牛肉包水饺买什么部位(牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉)-菲力牛肉网

牛肉包水饺买什么部位(牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉)

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牛肉什么部位包饺子好？

牛里脊肉比较嫩，包出来的饺子口感也会比较好。

下面介绍牛肉白菜饺子的做法供参考，首先准备材料：牛里脊肉：500克、大白菜：半颗、蒜苗：1小把、面粉：500克、温水：270克、花椒水：适量、生抽：2勺、老抽：1勺、蚝油：1勺、胡椒粉：1小勺、鸡粉：1小勺、香油：适量。

1、面粉倒入盆加，加入1勺食用盐，倒入温水，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，静置30分钟。

2、牛肉洗净剁成牛肉馅，然后加入花椒水、生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉拌匀。

3、大白菜洗净切碎加入牛肉馅里拌匀。蒜苗洗净切碎，撒在馅的表面，不用拌进去，边包边加在馅中就好了，这样包的饺子味道更鲜。

4、面团取出来揉匀，分成小份，然后擀成圆圆的饺子皮。

5、取一个饺子皮放在左手，放入适量的饺子馅，两手配合，包成饺子。

牛肉饺子应该用哪个部位的牛肉

做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途：牛颈肉（又称牛领、脖头）肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，肉质为红色，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好，可以切成大块，因此可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。里脊（牛柳或菲力）是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制，以免走味变涩。臀肉（米龙、和尚头）很瘦，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。肉味香浓，适合炒菜、烘烤、煎炸。牛腩排取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。腱子肉分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感。适合卤、酱。

牛肉包饺子用哪部位的肉