什么可以使牛肉膨胀变小？牛肉泡什么会膨胀-菲力牛肉网

什么可以使牛肉膨胀变小？牛肉泡什么会膨胀

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用什么东西煮牛肉可以不让它不缩水反膨胀

牛肉烹饪都是会缩水的，但烹饪前我们可以先用淀粉腌制一下，让牛肉尽减小缩水和反膨胀的情况，做法如下：

准备材料：度牛肉200克、知青椒15克、尖椒15克、淀粉10克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。

1、将牛肉切成薄片。

2、青椒尖椒切成丝。

3．、牛肉加淀粉，道搅拌均匀。

4、往锅中放油，把牛肉炒至变色。

5、加内入鸡粉，盐翻容炒均匀。

6、最后放青椒，翻炒均匀。

7、装盘即可食用。

扩展资料：

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

参考资料来源：

人民网-牛肉的10大惊人好处牛肉不能和什么一起吃

用什么添加剂让牛肉嫩爽弹滑

首先说明下添加剂,并不是所有添加剂都有害!例如小苏打、食用碱这些很常用的东西并没有那么可怕,其次任何东西用多了都不好,不仅效果不好还有害,正所谓：物无美恶,过则为灾!

你的问题一般都用浆肉的方法解决,这个方法通用于猪、牛、羊、鸡等大部分肉类！

首先添加酒、香料等等只是去腥膻的目的,关键在于盐的多少,蔬菜放盐会出水,是因为渗透压高,但是肉类遇盐却可以将水分保持在细胞中,所以先放足够的盐!

其次,少量小苏打可以使肉类细胞和纤维等膨胀,熟化后给人入口即化的感觉.

再次,在上述两个条件下,就可以揉捏进更多的水,当肉类内部充满水时,易熟,易烂.

当然,蛋清和水淀粉都能帮助保持水分,不宜失水.粤菜里有还将处理好的肉浸入油中的方法.

新鲜肉可以不放小苏打,但是放够盐、打够水,是让肉嫩化的不二法门!

至于弹牙,肉的厚薄、切法、蛋清,打水前的摔打、水的比例都有影响,需要确定使用的肉类和菜品,不能一概而论的用一种方法!

牛肉泡什么会膨胀