牛肉炖完发脆怎么回事儿？为什么牛肉粒烧熟后脆脆的-菲力牛肉网

牛肉炖完发脆怎么回事儿？为什么牛肉粒烧熟后脆脆的

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉炖完发脆怎么回事儿和为什么牛肉粒烧熟后脆脆的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉炖完发脆怎么回事儿以及为什么牛肉粒烧熟后脆脆的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么牛肉粒烧熟后脆脆的

解答如下：

原因是：由于原本拥有弹性的牛肉粒是含有水分的，经过烧熟后水分有所减少，所以导致外层表皮会产生脆脆的感觉。

以上是解答。

牛肉为什么吃着脆是不是假的

面对明显比市场价格低得多的牛肉，大家就要提高警惕了，千万不要因为贪小便宜吃大亏。假牛肉是什么做的?假牛肉怎么辨别?下面就具体来看看吧!

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1、假牛肉是什么做的

很多人对这个问题很好奇，假牛肉一般是什么做的呢?照目前市场上的做法来看，一般选用猪肉来作假。有一种做法是：将猪肉注水，然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，待七八分熟时捞起稍冷后进行压缩，假牛肉即炮制完成。由于进行了反复注水，纤维粗大像牛肉，普通群众难以识别。这种“牛肉”虽然假，但因和真“牛头、牛杂，牛下水等”同煮，毕竟还有点真牛肉味。

还有用牛肉膏来伪装的，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。

另外还与一种做法更恶劣的人造牛肉：在1公斤鸡蛋白中，掺入蒟蒻粉35克，使之充分膨润、溶解，另将适量食盐、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三钠和碳酸钙等预先混合后，添加于上述鸡蛋白与蒟蒻粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氢氧化钠调节至PH10，制成浆料，尔后经喷丝头挤压到用蒸汽加热至105--110摄氏度的密封容器中制成丝，再把丝侵入5%的葡萄糖酸液中中和处理，再将数十只纤维并列热压制成块状，经冷却后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸钙应是石灰石，磷酸三钠MS是锅炉的清洁剂，都是食用了对人体危害很大的东西。

再就是今天给大家讲解的，用其他便宜肉食和各种添加剂制作而成的假牛肉了，如鸭肉、猫肉等。

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2、假牛肉怎么辨别

(1)从色泽上看：

新鲜牛肉相比猪肉，整体颜色较深，颜色更红，肉质比较有光泽，脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。

(2)从气味来挑：

猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

(3)从手感来分：

摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

(4)从口感来辨：

一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差

为什么买回牛肉的时候放几天就脆了