牛肉炖完后里边是黑色 牛肉炖熟了里面发黑还有血丝
• 阅读 25• 作者 凤凰院白真
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牛肉汤黑汤怎么回事
铁锅使用不当引起的。除了锅之外,就是使用劣质的“香料包”引起的。为了增加牛肉汤的味道,而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。
牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。
牛肉炖熟了里面发黑还有血丝
牛肉炖熟了还发黑和有血丝这种现象多为肉内部有淤血造成,
不排除注水或者变质的原因,
不过如果是变质的肉,在购买之时是可以看出来的。
另外肉汤中油和汤能够分离就是正常的,如果油和汤水是浑浊的且分不清,那么就不要食用了,很可能是有病的牛肉。
牛肉高汤熬久了为什么会变黑
牛肉汤到后面变黑有很多原因,其中最大的一个原因就是因为你的火候太大导致的,一般情况下来的话都不会出现这种现象,如果你经常用大火熬牛肉汤的话,就很容易出现这种现象,另外一个原因,这是你牛肉汤的时间,熬太久了,一般15分钟左右就合适了。
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