烧牛肉的高汤?牛肉高汤的熬制方法及配料
今天给各位分享烧牛肉的高汤的知识,其中也会对牛肉高汤的熬制方法及配料进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
牛肉和什么熬汤比较好
牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。
牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之;
3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌
牛肉高汤怎麼做
需要提前准备的材料有:牛肉1500g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量。
1、牛肉洗净,泡出血水。
2、葱姜切好。
3、枸杞大料黄芪。
4、牛肉放水烧开。
5、去除浮沫。
6、加入调料,盖上锅盖小火煮2个小时左右。
7、葱切末。
8、香菜切碎。
9、将切好的葱和香菜放入碗中,加适量盐。
10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可。
牛肉高汤的熬制方法及配料
牛肉高汤的熬制方法及配料:熬制牛肉高汤,用牛的大骨棒或者牛尾熬制高汤都可以。熬制高汤的时候不用放太多的调料,喝原汁原味是最好。可以放山楂,姜片,肉豆蔻,香叶大火烧开,撇除浮沫,改小火熬制40分钟,汤成奶白色,这样牛肉高汤就熬制好了,喝的时候可以放胡椒粉,非常的鲜美
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