牛肉牛骨汤怎么做出白汤？白白的牛骨汤是怎么熬的-菲力牛肉网

牛肉牛骨汤怎么做出白汤？白白的牛骨汤是怎么熬的

很多朋友对于牛肉牛骨汤怎么做出白汤和白白的牛骨汤是怎么熬的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

白白的牛骨汤是怎么熬的

大火煮沸，转小火炖3小时即可。具体做法如下，首先准备材料：牛骨：1KG、姜片：5克、清水：3L、黄芪：3克、枸杞：3克、盐：3克、鸡精：3克。

1、牛骨洗净，然后放入煮锅中，加入适量的姜片焯一下水，再捞出来备用。

2、把焯过水的牛骨放入炖锅中，加入所有材料，然后再倒入适量的清水。

3、盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火炖3小时，出锅前加入适量的盐调味即可。

4、用一个干净无水无油的容器，把炖好的牛骨汤盛出即可享用。

牛骨头汤加什么料熬出来是白色的

奶白牛骨汤的做法

主料：牛脊骨2斤（或牛腿骨）

辅料：姜一块，大葱一根，枸杞，香菜适量，配菜（白萝卜、胡萝卜）

调料：料酒、盐、白胡椒粉、米醋

1、冷冻牛脊骨要放在室温自然解冻，不要用微波快速解冻。如果是用牛腿骨，最好请卖家分成5公分左右小块，现在超市也有专门炖汤的分割好的牛腿骨，这种是纯骨头，没有肉；

2、牛脊骨冷水浸泡4个小时，中间要换4次水，将血水尽可能都浸泡出来，浸泡越彻底，炖出来的汤味道越好，汤色越正。划重点：牛骨汤为什么不白？这是因为骨头里面带血，特别是腿骨靠近关节的地方，煮了之后，有的血变成沫能撇出去，有的则还残留在骨头里，所以要充分的浸泡；

3、浸泡好的牛骨冷水下锅，放入几片生姜和适量料酒，大火煮开；

4、大火煮8-10分钟，中间会有很多血沫浮上来，要及时把血沫撇出来，直到浮沫基本没了，用筷子扎一下骨头上的肉，没有血水渗出来，就可以捞出了，注意焯水这一步要一直用大火，中小火不容易使浮沫出来；

5、捞出的骨头不要用冷水清洗，冷热交替容易使肉变柴，如果上一步浮沫撇得够干净，这一步不用清洗，可以捞出直接下锅炖了；

6、骨头放入炖锅里，倒入热水。划重点：一定要热水，也可以事先在炖锅中把水烧好，将焯过水的骨头直接放进去开炖，炖锅最好是砂锅，不要用铁锅；

7、生姜切片、大葱切段，一起放进炖锅里，大葱也可以用小葱代替，小葱不用切，打个结放进去即可；

8、锅里倒入一勺料酒，再滴入几滴米醋，加醋是为了让骨头内的钙质更容易析出溶解入汤内，炖锅里的水要一次性加够，不要中途加水，实在是要加也一定要加热水，设置老汤模式，小火慢炖4小时；

9、划重点：要想把骨头汤熬成奶白色，还有一个关键是要保持锅内高温，所以在炖过程中不要频繁地去开锅盖，不要让热气散走，锅里保持高温才能把成团的脂肪打散变成小颗粒，与水混合在一起，汤才能慢慢变白；

10、看锅里的水位线和汤色变化，能看出来，这是炖煮了2.5小时小时时的汤的状态。划重点：汤还没炖好之前，不要放盐；

11、当锅里的汤汁成为乳白色浓汤时就可以关火，将汤面上的浮油清理一下，调点盐和胡椒粉，撒上香菜就是一碗浓郁的牛骨头汤了，我这是4小时老火汤后的状态，骨肉已经分离了，汤汁非常浓郁了，这时候可以将骨头捡出来，切点白萝卜和胡萝卜片进去煮熟，调味盛出撒香菜即可享用；

12、用牛腿骨炖汤还容易发草绿色，这是由于骨髓是造血的主要场所，因此其中包含较多的铁元素，在煮骨头汤时，骨髓中的铁离子会变成二价铁离子，分散在汤中。二价铁离子就是草绿色的，这种现象是正常的，而且二价铁离子很容易被氧化，所以继续加热煮汤，过一段时间之后，草绿色的二价铁离子就会被氧化，汤的草绿色也会随之消失。划重点：所以说，如果前面的流程都做到位了，炖出的汤颜色还是不白，那基本上就是炖的时间不够，继续多炖一会儿就可以了。

牛骨汤如何熬制才会白