菌菇牛肉汤怎么炖白汤，牛肉汤白汤的底料牛肉汤怎样熬制汤汁才能又白又浓-菲力牛肉网

菌菇牛肉汤怎么炖白汤，牛肉汤白汤的底料牛肉汤怎样熬制汤汁才能又白又浓

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牛肉汤白汤的底料牛肉汤怎样熬制汤汁才能又白又浓

熬制汤料。想要达到汤色又白又浓。

首先是要去掉血水，先过水，然后锅里放油，起锅煸炒以后直接加开水，大火先熬半个小时再用小火慢慢熬就成了，又白又浓的浓汤了。

记住，开水是关键，大火也是关键，缺一不可。

怎样熬高汤

制作方法

说到这高汤，可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」

主要原料

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

火候

焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多着呢。

保存

烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。

究竟牛肉汤是白色的好还是清色的好