洋葱炒牛肉碎肉怎么做 可以做哪些菜
大家好,如果您还对洋葱炒牛肉碎肉怎么做不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享洋葱炒牛肉碎肉怎么做的知识,包括牛肉的不同部位 可以做哪些菜的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉怎么烹调才好吃。
在家中做牛肉菜的烹调技巧
教你烹调牛肉---要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1~2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适,如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。
2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮,小火则适合肉质坚韧的牛肉。
3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子,以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动,不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色,没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟,这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色,炖、蒸牛肉时,煮至叉子叉的下去就可以了。
炒牛肉的嫩与老
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅.如用于炖,烧.则嚼如木屑.
老质牛肉适合炖,烧.如用于炒肉片,火锅.则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中
餐馆炒牛肉片大多选用:里脊Tenderloin,Porterhouse,TBone,外脊Ribeye,米龙TopSirloin,($12-5/lb)。
我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.
2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉BakingSoda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉MeatTenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
牛肉的选购、加工、烹调
牛肉的等级:
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊一级:上脑、外脊二级:仔盖、底板三级:肋条、胸口四级:脖头、腱子。
做馅用什么牛肉:
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉:
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度:
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
如何切牛肉:
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;
旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;
炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉:
卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下;
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉:
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢?
首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
洋葱炒牛肉
材料:洋葱一颗.水2大匙.葱少许切段.盐1小匙.醋少许
腌料:牛里脊肉切丝500克.酒1匙.太白粉1匙.姜丝少许.盐1/4匙.水1匙.麻油少许
作法
将所腌料腌约30分钟
将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋,约七分熟,拿起备用
馀油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起?
干丝炒牛肉
材料:1.法兰西炒牛肉2.豆乾(白色的,没味道也比较软)3.葱4.蒜
腌料:1.酱油少许2.酒3.糖4.油5.太白粉
做法:
1.牛肉切丝将腌料拌匀後再泡油(牛肉先油泡著,炒出来的肉才会嫩)
2.豆乾片开,先横剖再切丝
3.葱,蒜洗净切末备用
4.起油锅,先下牛肉拌炒,待牛肉变色即先捞出
5.将豆乾放入锅内炒,加点酱油,水,待豆乾上色後再将牛肉及葱末,蒜末一起放入锅,中稍微拌炒,起锅前再放2小匙糖拌匀後即可盛出
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
水煮牛肉
主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。
芹菜炒牛肉
【原料】嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
【制作过程】1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;
2、炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
煎牛肉怎样做又嫩又好吃
牛肉含有丰富的蛋白质,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。而且能提高机体抗病能力,牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受欢迎的,因为孩子特爱吃这道菜。
材料
主料:牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根;
辅料:麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用。
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2
把洗好的地瓜去皮,切成薄片放入盘中。
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3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀。
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4
香肠切成薄片,豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片。
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5
电饼铛预热,把牛肉和地瓜片,豆腐,香肠放到电饼铛里面,煎至两面焦黄就可以吃了
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6
将煎好的肉置于盘中,放入调料酱,便可吃了。
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小贴士
煎牛肉的肉,买的时候仔细地挑选嫩一点的,冷冻后切片,用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐,麻辣鲜,香油,鸡精,等等腌10分钟。
2如果没有电饼铛就用家里的平底锅,锅内加几滴油用餐纸擦匀,微火,把肉片煎至变色,盛盘撒上烧烤调料酱即可。味道是浓郁的烧烤味,鲜嫩可口。
牛肉的不同部位 可以做哪些菜
不同部位牛肉的吃法你知道吗
牛肉是我们常吃的一种肉类,富含蛋白质、氨基酸,各种营养成分的组成比其他肉类更接近人体需要,吃牛肉可以有效提高机体抗病能力,建议您每天一斤牛肉,提高免疫力,为自己、为家人打造一个强健体魄,牛肉的吃法比较讲究,部位不同,做法也不尽相同,一头牛身可以分割成上百种不同的产品,要是选了牛腩来炒,选了牛腱子来煮汤,牛肉的味道可就大打折扣来,所以想要做出好吃的牛肉第一步就是要选对肉。根据不同部位牛肉的吃法在这里给大家介绍一下常见的几类,方便大家根据不同的菜选择相应的牛肉。
牛腩
牛腩也就是牛腹肉,外表覆盖着筋膜,肥瘦相间适合炖煮,三肥七瘦的牛腩,在灶上嘟嘟嘟怎么炖都不会烂,待其吸饱了浓郁的汤汁,尝起来软软嫩嫩,满嘴都是肉香,再配上米或面,那叫一个好吃~
牛腱
牛腱就是牛腿大腿部分的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成。这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有脂肪,适合酱卤,是酱牛肉的上等原料。
牛眼肉
眼肉可不是牛眼睛上的肉,而是牛的一块肌肉,位于牛的脊背上,与上脑相连,只因外形酷似眼睛,才成为眼肉,眼肉中脂肪含量较高,吃起来汁水比较丰富,是煎牛排的首选。
牛里脊
牛里脊又叫牛柳,是牛肉中最细嫩的部分,纤维走向一致,非常适合做菲力牛排,如果处理得好,切开还会有黄油一般的质感。同时作为一块小鲜肉,牛里脊几乎可以胜任任何类型的料理,可以切成条炒,也可以成片成片烤或者涮。
黄瓜条
黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,接近圆形,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉的不二选择。
说了这么多牛肉的知识,估计不会厨艺的小伙伴也想试试,在这里再教大家几道压箱底的硬菜,方便您在闲暇时露上一手。
不同部位牛肉的吃法你知道吗
红烧牛尾
制作方法:
1、牛尾截段泡2小时,入开水锅焯至变色捞出洗净;
2、锅中放油加冰糖炒色,依次放入葱姜蒜爆出香味后加少许辣椒;
3、锅中加豆瓣酱,翻炒出红油,加醋再炒少许放入牛尾煸炒三分钟;
4、加生抽和热水,放入大料、葱段、红萝卜、玉米,大火烧开转小火炖一小时待用;
5、另锅中放油,下洋葱炒香,加入牛尾和汤汁,大火收汁即可。
凉拌牛肉
制作方法:
熟牛肉/腱,开袋切片/块,摆盘,一道美味凉菜即制作好了。
煎牛排
制作方法:
1、将牛排连同未开封的内袋一起放入水中缓化或者拆开包装放入盘中自然解冻至牛排没有硬块即可煎制;
2、开大火将平底不粘锅或铁板锅加热至200℃,加入食用油,放入牛排;
3、转中火煎2~3分钟后翻面,再煎2~3分钟至两面金黄即可;
4、装入盘中,按照个人的口味加入牛排酱料,加上配菜,一份可口的牛排便制作完成。
涮火锅
制作方法:
1、肥牛、牛肉丸、牛豆腐、亲亲肠及时令蔬菜摆盘,锅内加入火锅调料,备好火锅蘸料,尽情享用吧。
关于本次洋葱炒牛肉碎肉怎么做和牛肉的不同部位 可以做哪些菜的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
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