辣香手撕牛肉教程,手撕素肉怎么做
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于辣香手撕牛肉教程,手撕素肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎么做好吃
酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!
炖牛肉
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
咖喱牛肉
用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
牛肉干做法
先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
水煮牛肉的做法
原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。
佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。
步骤:
1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味,放开水,改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。
6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
干煸牛肉的做法
具体做法:
第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。
第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。
手撕牛肉的做法
有两种做法
一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。
二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出,用清水洗净,略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可
装盘,撒上椒盐
手撕素肉怎么做
素肉
制作配方:
大豆分离蛋白10%、
玉米淀粉10%、
脖皮20%、
TMR-804素肉凝胶魔芋粉2.0%、
饮用水58%、
色素适量。
由于动物肉,如猪、牛肉等,都含有较多的脂肪与胆固醇,故医学界普遍认为人们不要食用过多的动物肉。近年来国外普遍发展植物肉生产,在制造灌肠、鱼肠、肉丸、肉馅饼、肉包、饼子等肉馅食品中均掺入适量的植物肉,以代替部分猪肉、牛肉,这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇的含量,提高蛋白质比例,同时还可降低肉制品的成本,因植物肉价低于肉价。
植物蛋白肉的用法
先用温水浸泡十几分钟,也可直接用肉汤煨制,其吸水能力为其原重的1~1.5倍,泡好后可与动物肉一并捻碎作馅,掺入量一般为肉的20~30%,并可根据需要加入各种调料、快餐或炒菜。
原料配方
1.蛋白质材料:脱脂大豆、小麦、花生、葵花籽等
2.调味:酱油、食盐、元葱、蒜等。
3.油类:大油、大豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂制作方法
将脱脂大豆和水混炼在一起,在高温高压下,用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状(4×7厘米,厚度1厘米)的大豆蛋白材料。把所获得的蛋白原材料100份,浸渍在由170份的浓缩调味液,70份洋葱和水混合成的1000份的浸渍液中,浓缩调味液是由酱油、猪油浸液、香辛料配制的,浸渍时温度为65℃,时间2个半小时。
之后,用猪油将其进行过油处理。过油时间以120℃的温度下,4分钟为宜。过油后可得到300份的过油制品,此后便可按通常的烹饪方法,将这些油制品做成各种各样的肉菜。
注意事项
1.食盐用量。浸渍液中食盐浓度必须在1%以上,否则在过油处理时,蛋白原材料容易变形。
2.元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味。
3.过油处理。过油温度要控制在100~150℃之间进行。最好在105~130℃之间。高于150℃的话,蛋白材料易硬化,会失去近似肉类的弹性和柔软性。温度低于100℃,则油分不能完全浸入到蛋白材料中,食用起来就会缺乏肉食感。而且对于大豆的生豆味几乎起不到抑制作用
素肉是用面粉制作而成的,现在大家的生活水平变高了,吃多了大鱼大肉反而喜欢吃一些素食来保健养生,素肉有肉质的口感,满足感还是非常强的,下面就来看一下素肉怎么做的,想要了解的人就一起跟着苹果绿养生网来看看。
面粉怎么做素肉
面粉怎么做素肉
需要准备一些糖,盐,淀粉,面粉,然后加入适量的水调和成微稀的状态,一定要用手可以拿起来的状态,放到蒸锅中把它蒸熟,不要使用微波炉,蒸熟以后趁热的时候切成小片状,然后再趁热放到油锅里面,用大火爆炒两分钟,添加一些老抽,料酒,辣椒翻炒一下就可以吃了。
面粉怎么做素肉
家常炒素肉怎么做
需要准备植物油,葱白,郫县豆瓣酱,甜面酱,淀粉,大蒜,洋葱,红椒,红萝卜,黑木耳以及素肉,先把素肉提前浸泡一下,大蒜切碎,洋葱切成块,甜椒切块,葱切成圈,胡萝卜切成薄片,锅中加入适量的油,把葱白,洋葱,大蒜放进去炒香,然后再添加一些胡萝卜,翻炒出香味,再加一些甜面酱,豆瓣酱,用小火炒香,加一些甜椒,素肉,木耳,翻炒一会添加一些高汤,然后再用糖,胡椒,盐调味勾芡,出锅就可以吃了。
面粉怎么做素肉
豆制品素肉怎么制作
需要准备酱油,葱姜蒜,卤料,鸡腿,先把鸡腿放到温水里面浸泡30分钟到40分钟左右,把高汤卤水熬制好,里面的水分挤干,然后放到高汤卤水里面卤至两分钟,然后再用低温卤制,挤干卤水以后放到油锅当中炸到金黄,出锅以后摊凉,然后再加一些孜然粉,花椒粉,盐,辣椒油拌均匀调味就可以吃了。
素肉炒饭,需要准备生菜,素肉,鸡蛋,白饭,先把鸡蛋打发,然后再加入白饭当中搅拌均匀,加入适量的油,炒10分钟到15分钟,一直炒到粒粒分明,然后再炒一些配菜,配菜炒好以后放到一边,全部混合在一起炒30秒钟左右就可以吃了。
还可以做素肉酱意粉,需要准备巴西利,黑胡椒碎,黄糖,盐,红椒片,白酒,硬豆腐,蒜头,蘑菇,干笋,洋葱,意大利面,先把意大利面煮熟捞出来备用,甘笋,蘑菇切成小粒状,把蒜头压成蓉以后备用,豆腐压碎以后备用,用中火把油烧热,蘑菇放进去炒5分钟,再加一些白酒,把蘑菇炒到干盛出来备用,再加入一些油,用中火烧热,生洋葱放进去炒5分钟,豆腐,蒜头,蘑菇炒均匀,加一些黑胡椒碎,盐,黄糖,干燥红椒片煮开以后用小火继续煮5分钟,把素肉酱淋上以后,就用巴西利进行装饰。
还可以做香菇素肉燥,需要准备金瓜,冰糖,胡椒粉,酱油,生姜末,杏苞菇,冬菇,百叶豆腐,把百叶豆腐抓碎成小块状,锅中加入适量的油,把杏鲍菇,香菇,百叶豆腐放进去稍微翻拌一下,加一些胡椒粉,酱油,生姜末拌炒均匀,把花瓜,冰糖,五香粉,香菇水,高汤翻拌均匀,盖上锅盖,用小火焖煮半个小时,让锅里面的食材全部都入味就可以吃了。
面粉怎么做素肉
吃素肉的好处
素肉里面含有很多蛋白质成分,而且还含有钾钙,不饱和脂肪酸以及各种维生素,是一种容易消化吸收,含有多种优质植物蛋白的食物,它里面还含有纤维素,氨基酸,有人体必不可少的氨基酸组合成分,符合人体需求。
适当的吃一些素肉能够让抵抗疾病的能力变得更强,让血管胆固醇减少,是一种比较健康的食物,对于年纪比较大的人来说,适当的吃一些就非常适合,可以让心血管健康得到保护。
还可以降低胆固醇,所以应该适当的吃一些素肉来保健养生,素肉对于肥胖患者,心血管疾病患者,糖尿病患者,高血压患者来说都是比较适合的。
面粉怎么做素肉
上面介绍的就是素肉的制作方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,素肉是一种非常好吃的食物,虽然有肉的口感,但是比肉要更加健康一些,对于年纪比较大人来说,吃肉可能没那么容易消化,这个时候吃一些素肉就非常适合。
麻辣手撕鸡的正宗做法
★麻辣手撕鸡★
材料
拜拜水煮鸡半只,红油少许,胡椒一点点,盐少许,本土芹菜少许,葱末少许
做法
先把鸡肉放入锅中蒸热(蒸好记得鸡汁要留下)
鸡肉冷了开始手工拔成一丝丝
接下来把全部的调味/红油/青菜加入拌一拌
重点..刚刚蒸肉的鸡汁,慢慢加入即可盛盘上菜
干锅手撕鸡的做法
原料:盐焗鸡1/2只,大葱5g,老姜5g,干辣椒30g,酱油15ml,白芝麻5g,香菜1棵,香芹100g,孜然籽3g,干紫苏5g,豆瓣辣酱15g,草果1枚,黄酒15ml,油30ml。
做法:
1、香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
2、将盐焗鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
5、把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
干锅菜的历史典故
干锅,最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火,上面架个铁锅,用来烧炒着吃,而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”,而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且,干锅由最初的贵州土产,渐渐流行到广西、湖南、湖北一带,这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜,在这其中,以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。
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