辣香手撕牛肉教程，手撕素肉怎么做-菲力牛肉网

辣香手撕牛肉教程，手撕素肉怎么做

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辣香手撕牛肉教程，手撕素肉怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么做好吃

酱牛肉

其实做法蛮简单

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃!

炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油(可以兑一点花椒油)，下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法

具体做法：

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖)，炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

手撕牛肉的做法

有两种做法

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出，用清水洗净，略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可

装盘，撒上椒盐

手撕素肉怎么做

素肉

制作配方：

大豆分离蛋白10%、

玉米淀粉10%、

脖皮20%、

TMR-804素肉凝胶魔芋粉2.0%、

饮用水58%、

色素适量。

由于动物肉，如猪、牛肉等，都含有较多的脂肪与胆固醇，故医学界普遍认为人们不要食用过多的动物肉。近年来国外普遍发展植物肉生产，在制造灌肠、鱼肠、肉丸、肉馅饼、肉包、饼子等肉馅食品中均掺入适量的植物肉，以代替部分猪肉、牛肉，这不仅可减少食品中的脂肪及胆固醇的含量，提高蛋白质比例，同时还可降低肉制品的成本，因植物肉价低于肉价。

植物蛋白肉的用法

先用温水浸泡十几分钟，也可直接用肉汤煨制，其吸水能力为其原重的1～1.5倍，泡好后可与动物肉一并捻碎作馅，掺入量一般为肉的20～30%，并可根据需要加入各种调料、快餐或炒菜。

原料配方

1.蛋白质材料：脱脂大豆、小麦、花生、葵花籽等

2.调味：酱油、食盐、元葱、蒜等。

3.油类：大油、大豆油、奶油、菜籽油等经加工制成的油脂制作方法

将脱脂大豆和水混炼在一起，在高温高压下，用挤压机及有狭缝的模具将其挤压成片状(4×7厘米，厚度1厘米)的大豆蛋白材料。把所获得的蛋白原材料100份，浸渍在由170份的浓缩调味液，70份洋葱和水混合成的1000份的浸渍液中，浓缩调味液是由酱油、猪油浸液、香辛料配制的，浸渍时温度为65℃，时间2个半小时。

之后，用猪油将其进行过油处理。过油时间以120℃的温度下，4分钟为宜。过油后可得到300份的过油制品，此后便可按通常的烹饪方法，将这些油制品做成各种各样的肉菜。

注意事项

1.食盐用量。浸渍液中食盐浓度必须在1%以上，否则在过油处理时，蛋白原材料容易变形。

2.元葱或蒜要切细或捣碎、挤出汁液都可。其用量要占调味液总量的0.5%以上。因为这样可更好地抑制大豆的生豆味。

3.过油处理。过油温度要控制在100～150℃之间进行。最好在105～130℃之间。高于150℃的话，蛋白材料易硬化，会失去近似肉类的弹性和柔软性。温度低于100℃，则油分不能完全浸入到蛋白材料中，食用起来就会缺乏肉食感。而且对于大豆的生豆味几乎起不到抑制作用

素肉是用面粉制作而成的，现在大家的生活水平变高了，吃多了大鱼大肉反而喜欢吃一些素食来保健养生，素肉有肉质的口感，满足感还是非常强的，下面就来看一下素肉怎么做的，想要了解的人就一起跟着苹果绿养生网来看看。

面粉怎么做素肉

需要准备一些糖，盐，淀粉，面粉，然后加入适量的水调和成微稀的状态，一定要用手可以拿起来的状态，放到蒸锅中把它蒸熟，不要使用微波炉，蒸熟以后趁热的时候切成小片状，然后再趁热放到油锅里面，用大火爆炒两分钟，添加一些老抽，料酒，辣椒翻炒一下就可以吃了。

面粉怎么做素肉

家常炒素肉怎么做

需要准备植物油，葱白，郫县豆瓣酱，甜面酱，淀粉，大蒜，洋葱，红椒，红萝卜，黑木耳以及素肉，先把素肉提前浸泡一下，大蒜切碎，洋葱切成块，甜椒切块，葱切成圈，胡萝卜切成薄片，锅中加入适量的油，把葱白，洋葱，大蒜放进去炒香，然后再添加一些胡萝卜，翻炒出香味，再加一些甜面酱，豆瓣酱，用小火炒香，加一些甜椒，素肉，木耳，翻炒一会添加一些高汤，然后再用糖，胡椒，盐调味勾芡，出锅就可以吃了。

面粉怎么做素肉

豆制品素肉怎么制作

需要准备酱油，葱姜蒜，卤料，鸡腿，先把鸡腿放到温水里面浸泡30分钟到40分钟左右，把高汤卤水熬制好，里面的水分挤干，然后放到高汤卤水里面卤至两分钟，然后再用低温卤制，挤干卤水以后放到油锅当中炸到金黄，出锅以后摊凉，然后再加一些孜然粉，花椒粉，盐，辣椒油拌均匀调味就可以吃了。

素肉炒饭，需要准备生菜，素肉，鸡蛋，白饭，先把鸡蛋打发，然后再加入白饭当中搅拌均匀，加入适量的油，炒10分钟到15分钟，一直炒到粒粒分明，然后再炒一些配菜，配菜炒好以后放到一边，全部混合在一起炒30秒钟左右就可以吃了。

还可以做素肉酱意粉，需要准备巴西利，黑胡椒碎，黄糖，盐，红椒片，白酒，硬豆腐，蒜头，蘑菇，干笋，洋葱，意大利面，先把意大利面煮熟捞出来备用，甘笋，蘑菇切成小粒状，把蒜头压成蓉以后备用，豆腐压碎以后备用，用中火把油烧热，蘑菇放进去炒5分钟，再加一些白酒，把蘑菇炒到干盛出来备用，再加入一些油，用中火烧热，生洋葱放进去炒5分钟，豆腐，蒜头，蘑菇炒均匀，加一些黑胡椒碎，盐，黄糖，干燥红椒片煮开以后用小火继续煮5分钟，把素肉酱淋上以后，就用巴西利进行装饰。

还可以做香菇素肉燥，需要准备金瓜，冰糖，胡椒粉，酱油，生姜末，杏苞菇，冬菇，百叶豆腐，把百叶豆腐抓碎成小块状，锅中加入适量的油，把杏鲍菇，香菇，百叶豆腐放进去稍微翻拌一下，加一些胡椒粉，酱油，生姜末拌炒均匀，把花瓜，冰糖，五香粉，香菇水，高汤翻拌均匀，盖上锅盖，用小火焖煮半个小时，让锅里面的食材全部都入味就可以吃了。

面粉怎么做素肉

吃素肉的好处

素肉里面含有很多蛋白质成分，而且还含有钾钙，不饱和脂肪酸以及各种维生素，是一种容易消化吸收，含有多种优质植物蛋白的食物，它里面还含有纤维素，氨基酸，有人体必不可少的氨基酸组合成分，符合人体需求。

适当的吃一些素肉能够让抵抗疾病的能力变得更强，让血管胆固醇减少，是一种比较健康的食物，对于年纪比较大的人来说，适当的吃一些就非常适合，可以让心血管健康得到保护。

还可以降低胆固醇，所以应该适当的吃一些素肉来保健养生，素肉对于肥胖患者，心血管疾病患者，糖尿病患者，高血压患者来说都是比较适合的。

面粉怎么做素肉

上面介绍的就是素肉的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，素肉是一种非常好吃的食物，虽然有肉的口感，但是比肉要更加健康一些，对于年纪比较大人来说，吃肉可能没那么容易消化，这个时候吃一些素肉就非常适合。

麻辣手撕鸡的正宗做法

★麻辣手撕鸡★

材料

拜拜水煮鸡半只,红油少许,胡椒一点点,盐少许,本土芹菜少许,葱末少许

做法

先把鸡肉放入锅中蒸热(蒸好记得鸡汁要留下)

鸡肉冷了开始手工拔成一丝丝

接下来把全部的调味/红油/青菜加入拌一拌

重点..刚刚蒸肉的鸡汁,慢慢加入即可盛盘上菜

干锅手撕鸡的做法

原料：盐焗鸡1/2只，大葱5g，老姜5g，干辣椒30g，酱油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫苏5g，豆瓣辣酱15g，草果1枚，黄酒15ml，油30ml。

做法：

1、香芹洗净，切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净，切小段。

2、将盐焗鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

4、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

5、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味。6最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可。

干锅菜的历史典故

干锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房中央挖一个小圆坑，放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特色的干锅菜，在这其中，以湖南的干锅手撕鸡广受人们的喜爱。

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