牛肉面的粗细分多少种(牛肉面粗细分几种)-菲力牛肉网

牛肉面的粗细分多少种(牛肉面粗细分几种)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉面的粗细分多少种都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉面的粗细分多少种以及牛肉面粗细分几种的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉面粗细分几种

牛肉面粗细主要分7种，从面条的粗细上来划分如下：

1、大宽：二个指头宽。

2、二宽：一指宽。

3、韭叶子：韭菜叶的宽度。

4、二细：直径四毫米左右。

5、三细：直径三毫米左右。

6、细的：铅笔芯粗细。

7、毛细：细铁丝粗细。

这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细。另外，牛肉面的分量也有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是用牛骨头炖出来的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。

做牛肉面的注意事项

1、热天因温度较高，为确保成品质量及面团存放时间的延长，面团在调制时应用冷水，且要调制的硬些，这样可阻止酵母增长。

2、在调制面团时应加入食盐或碱，这是由于食盐能增强面筋的强度和弹力，使面筋质地变得紧密的缘故，故盐能助劲，饮食业中俗说：“盐是骨头、碱是筋”就是这个道理。

3、蓬灰最好用冷水兑制，面团应冷藏处理，原因是在00C以下，酵母失去活力，不易发酵（温度增高可恢复活力）。

4、出现问题的面应独立放置，例如，僵面、发酵面等若不独立放置会令整个面团变质，发生变化，影响成品质量。

5、在热天拉制牛肉面时应做到下多少面，取多少面团，拉制剩下的面头也应独立放置，这样可防止面团发生质地改变，导致僵面、发酵面的发生。

兰州牛肉面从大宽到毛细,共分几个粗细标准

七个粗细标准，分别是：

大宽（二个指头宽），

二宽（一指宽），

韭叶子（韭菜叶的宽度），

二细（直径四毫米左右），

三细（直径三毫米左右），

细的（铅笔芯粗细），

毛细（细铁丝粗细）

兰州拉面12种粗细标准是什么

兰州拉面粗细分类及标准主要分为以下七个粗细标准，分别是：

1、大宽（二个指头宽）。

2、二宽（一指宽）。

3、韭叶子（韭菜叶的宽度）。

4、二细（直径四毫米左右）。

5、三细（直径三毫米左右）。

6、细的（铅笔芯粗细）。

7、毛细（细铁丝粗细）。

按面条形状分类：

1、圆形面。指面条的横截面呈圆形，圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细面”、“三细”、“二细”“一细”和“二柱子”等几种，其中“毛细”面粗直径约0.5-1mm，“细面”面粗直径1-2mm，“二细”面粗直径2-3mm，“二柱子”面粗直径约5-7mm。

2、扁形面。指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽面”、“大宽”和“皮带宽”等几种，其中“韭叶”宽约5mm，“皮带宽”宽约30-40mm。

3、棱形面。指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子”、“四棱子”等。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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