牛肉卤好怎样不变色,卤牛腩不柴不散的诀窍
本篇文章给大家谈谈牛肉卤好怎样不变色,以及卤牛腩不柴不散的诀窍对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
卤牛腩不柴不散的诀窍
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜,做出来的卤牛肉才更有嚼劲,吃起来也不柴,并且腱子肉切开摆盘会更加的美观,有食欲。
?2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的,所以会有比较浓厚的腥味,所以要将血水清理干净,才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前,将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水,等到水变得比较清澈之后,就说明浸泡好了。
?3、焯水
牛肉还有比较多的杂质,除了浸泡出血水之外,还需要焯水,将杂质和血水完全去除掉,才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候,要记得冷水就把牛肉下锅,这样可以让牛肉炖比较长时间,更好地焯出杂质。
?炖煮的时候要不断地翻转牛肉,让牛肉受热均匀,并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来,这样牛肉口感会更好,等水开之后,炖煮3分钟就差不多了。
?4、煮香料
清理好牛肉之后,下一步就是要煮香料了,将香料煮得浓郁,卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料,或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料,自己调配成卤料。
?将香料放入清水中炖煮10分钟,等到锅里的汤汁变色,并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后,倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品,开始焖煮牛肉。
?5、焖牛肉
煮牛肉的时候,不同的锅,焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状,然后再放入锅中,牛肉不需要切得太小,以免煮的时间太长,变得软烂。
?如果是普通的锅,在煮牛肉时一定要加满水,因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后,用小火卤1个小时,这一时间段中,水分是不断流失的,如果不加满水很容易就会烧干锅。
?所以我们一定要把水加满,避免中途加水,这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉,所需的时间就比较短,所以不需要太多水,只需要没过牛肉就可以。
?牛肉煮好之后不要急着捞出来,让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时,如果时间充足可以浸泡一个晚上,这样卤牛肉才会更加入味
卤牛肉变色
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。
若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白。
所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
串串香牛肉怎么腌制不变色
配方:牛肉1斤,食粉4克,食盐4克,骨味素2克,白糖2克,生抽6ml,淀粉25克,松肉粉2克,色拉油30ml。
做法:
1.把牛肉切成块或者片,然后加入35g清水搅拌均匀,静置1小时。
2.然后用30克的清水将小苏打4克,食盐4克,骨味素2克,白糖2克,生抽6ml,淀粉25克,松肉粉2克全部搅拌均匀。
3.接着倒入在牛肉串(片)中,也搅拌均匀,最后牛肉的表面封上色拉油即可完成。
这个方法和味道是最好的,不要其他辛香料,最多大家可以加点花椒面进行腌制,可以更香,腌好后大家可以加自己爱吃的辣椒或者其他酱料都是可以的
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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