啤酒腌牛肉比较嫩，啤酒腌制牛肉是不是很嫩-菲力牛肉网

啤酒腌牛肉比较嫩，啤酒腌制牛肉是不是很嫩

大家好，今天来为大家解答啤酒腌牛肉比较嫩这个问题的一些问题点，包括啤酒腌制牛肉是不是很嫩也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

怎么腌制牛肉才能嫩

1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。

具体操作方法：

准备材料：牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺，水淀粉1勺，生油25g

1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。

2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。

3、准备好的姜汁放入碗中。

4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。

5、用手抓匀后腌制15分钟。

6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。

啤酒腌制牛肉是不是很嫩

啤酒无法腌制牛肉，腌制牛肉可以用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制，做法如下：

准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油

一、先把牛肉切条放进碗里。

二、然后倒入一点蚝油。

三、搅拌均匀。

四、加入一点小苏打。

五、然后加入鸡蛋清。

六、再加一点淀粉。

七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

为什么牛肉放啤酒会起到鲜嫩作用

加啤酒会使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。

材料：牛肉一斤、啤酒一瓶、剁椒三勺、葱少许、姜少许、蒜少许、鸡精少许、食盐少许、花椒二十颗、桂皮一块、蒜苗一根。

1、锅内放凉水、牛肉烧开锅出油膜，捞出洗净切块，磨芋切片备用。

2、将切好的牛肉倒入锅内炒出水分盛出来，如图所示。

3、锅内油烧热放入桂皮，大料，花椒炸香，倒入牛肉使劲炒香，加入剁椒翻炒，如图示。

4、最后，加入磨芋炒香加入一点盐，倒入一瓶啤酒，炖开倒入砂锅开了改小火煨五十分钟即可，出锅前加入鸡精，蒜苗拌匀即可。

参考资料来源：央视网美食-大厨秘方！不外传的50个烹饪技艺

啤酒腌牛肉比较嫩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于啤酒腌制牛肉是不是很嫩、啤酒腌牛肉比较嫩的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

啤酒腌牛肉比较嫩，啤酒腌制牛肉是不是很嫩