牛肉面卤料做法，牛肉面卤子的做法是什么呢-菲力牛肉网

牛肉面卤料做法，牛肉面卤子的做法是什么呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉面卤料做法的问题，以及和牛肉面卤子的做法是什么呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

怎么做牛肉面的卤

放假的时间有人喜欢去外面游玩，也有人喜欢宅在家捣鼓各种美食，我就是属于后一种，不想玩的太累，只想安安静静宅在家，追追热门剧，听听流行音乐，顺便捣鼓一些喜欢的美食。最近突然想吃卤菜，闻到那股香味就馋的忍不住了。

做卤菜当然首选卤牛肉，营养好，鲜香有嚼劲，一次可以多做些放冰箱，想吃时随吃随取，方便快捷，既能下饭，又能下酒，还能光口当零食吃，早餐时夹几片配粥，或做牛肉面都非常的好！

在家自己卤牛肉，也非常简单，大家可以按这个方法试一下。

准备材料：牛腱子肉、生姜、料酒、花椒、干辣椒、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陈皮、丁香、八角、香叶、草果、良姜、香砂仁

具体步骤：

1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。

2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火，在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。

3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。

4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。

5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切，吃时可

牛肉拉面的配料

八角花椒肉蔻白寇草寇草果桂皮丁香小茴砂仁良姜姜块

告诉了你你也不会做啊我把详细的配比配方发上来你都掌握不了你也难以做出好汤哪怕你是拉面师

牛肉面卤子的做法是什么呢

牛肉一直是我家常备的食物，可以用来炖或者卤，切片或者做牛肉面都很美味，老公爱吃卤牛肉切片用来下酒，孩子们喜欢卤牛肉块制作牛肉面，牛肉作为我家餐桌上常见的美食，一周都要做上两三次。牛肉是生活中常见的一种食材，它的营养丰富，口感美味，受到很多人的喜爱。很多人喜欢去熟食店买卤牛肉，其实在家自己做也很方便，美味筋道又卫生，口感一点不输于熟食店。

卤牛肉很多人喜欢焯水，掌握不好火候，很容易卤出来的牛肉又老又柴，难以下咽。我家做卤牛肉从来不焯水，从小看老妈卤牛肉，用了30年来的老秘方，制作简单又方便，卤出来的牛肉又香又筋道，煮上一锅清水面，放上两棵油菜，鲜香美味又好吃，连吃三顿都不腻。

【家常卤牛肉】

【食材】：牛肉730克，生姜1块，大葱1段，干辣椒4个，八角2个，花椒2克，香叶4片，料酒2勺，生抽6勺，老抽2勺，清水520克

【配料】：面条1把，油菜少许

【制作方法】:

1、牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分。

2、准备好所用的食材，备好所用的辅料。3、把八角、香叶、花椒、一起放入料包里，冲洗一遍封口备用。4、把牛肉块放入西式料理机，放入葱段、姜块、料包、干辣椒。5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水没过牛肉块即可，扣上料理机盖子。清水的用量不固定，没过牛肉就行。

6、安装好料理机，接通电源，控制面板设置时间80分钟，温度100度，开始工作。料理机工作的时候，不用看管。

7、时间到了以后，机器结束工作，打开盖子，卤牛肉就做好了，把大葱。生姜挑出，把牛肉浸泡在在汤汁里，三四个小时入味最好，一般可以晚上睡觉时卤上，早上正好做牛肉面。8、汤锅烧开水，下入面条和油菜煮熟，捞出放入面碗里。9、放入卤好的牛肉块，淋上卤牛肉的汤汁，色香味俱全。

10、用来做早餐，甚至午餐都很美味，方便又省事。

牛肉面卤料做法和牛肉面卤子的做法是什么呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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