牛肉面卤水用什么肉，牛肉面卤汤的配料及制作方法-菲力牛肉网

牛肉面卤水用什么肉，牛肉面卤汤的配料及制作方法

大家好，关于牛肉面卤水用什么肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉面卤汤的配料及制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉面卤汤的配料及制作方法

牛肉面卤汤的制作方法如下:

1、上锅放适量油；

2、锅内放适量冰糖；

3、将配料，五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；

4、用3大匙的油爆香葱、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；

5、做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，将煮熟的材料放进去即可做成卤汤。

正宗牛肉面汤料的配方和做法

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

牛肉烩面卤汁配方