牛肉怎么打磨才好吃，酱牛肉怎么做比较好吃-菲力牛肉网

牛肉怎么打磨才好吃，酱牛肉怎么做比较好吃

大家好，如果您还对牛肉怎么打磨才好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉怎么打磨才好吃的知识，包括酱牛肉怎么做比较好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

酱牛肉怎么做比较好吃

主料

牛腱子1000g干黄酱100g

辅料

老汤一小碗大料少许

白芷少许丁香少许

砂仁少许香叶少许

桂皮少许花椒少许

肉蔻少许茴香少许

酱牛肉的做法步骤

1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。

2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。

3.准备干黄酱。

4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。

5.大火煮开黄酱水。

6.沸腾后放入牛腱子。

7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。

8.加入香料。

9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。

10.1小时的时候，可把老汤加入。

11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

小贴士

1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。

2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。

3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

月盛斋酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

用料

牛腱子500-800克

老抽

八角

荜拨

豆蔻

黄豆酱1勺

老抽

酱牛肉（月盛斋版）的做法

将牛腱洗净后，切成3-5小块

焯熟肉类

一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫

倒入用水稀释的黄酱

倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。

将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。第一次卤需要多些打磨好的“友加烧卤香料”，如不喜欢中药味可以只加5-10克即可

加老抽和生抽：老抽有上色的作用，生抽色淡咸鲜，生抽和老抽的比例真的要自已斟酌，因为每次卤的量都不一样，各人口味也不同，原则上就是在没加肉时汤的咸度要给够，料酒和冰糖可以略少放

大火烧开后保持中大火15分钟（此时不要走开，注意控制火力防止溢出），再转小火焖煮40分钟，

如用筷子能穿透，捞出牛腱，稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时，此刻能明细看出两斤的生肉才能出一斤的“酱牛腱子”

老卤保存及传家大法

卤汤用毕，过滤，再煮开，稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封，放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻，下次使用前拿出解冻，重新进行煮沸卤制→过滤冷却→装瓶→冷冻。

小贴士

重新使用老卤时加水加料方法

下次使用时水量添足至基本淹没食材，倒入存在冰箱内的“老卤”15毫升，适量增补盐和生抽、料酒，其余香料按最少量放（比如八角用2-5个角即可，桂皮敲碎半段即可，最多放到一个）。卤好食材后，过滤一次卤汁，将杂质和香料去除，用同样的方法保存在冰箱里冷冻。经年累月需要补香料的周期会越来越长。如此反复，老卤即成。

的做法,酱牛肉怎么做好吃,酱牛肉的家常做