青海高原牦牛肉做法青海牦牛肉怎么做-菲力牛肉网

青海高原牦牛肉做法青海牦牛肉怎么做

各位老铁们好，相信很多人对青海高原牦牛肉做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于青海高原牦牛肉做法以及青海牦牛肉怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

带骨新鲜牦牛肉怎么弄最好吃

牦牛的每一个部位都有其独特的烹饪方法。

我们要了解的是，牦牛和各个部位的特点，再根据这些特点使用不同的烹饪方法。

烹饪方法无非烧、煮、蒸、炖、炒、煲。

在了解不同部位后选择合适的方法才能让牦牛肉释放出原始纯粹的肉香来。

一头牦牛在宰杀后，除开皮、蹄、角不能作为食材使用外，其他部位几乎都可以做成对应的食材。

1、牦牛牛头

牛头皮也称为牛脸肉，制作夫妻肺片的主要材料，此部位的肉较为脆嫩。

常规的做法是煮熟后用来凉拌。

牦牛的牛舌与牛头皮一样也是可以用于制作夫妻肺片，但也可以用卤水制作卤牛舌。

牛脸肉和牛舌区别在于一个部位活动量没有停止过，另一个就没有活动量。

所以搭配制作的美食吃起来的层次感会更强。

牛脑可以用来清蒸、也可以用来烤，但牛脑比较厚重，烹饪的时间会较长一些。

需要注意的一点是，牛脑含蛋白、脂肪、胆固醇较高。

有心血管相关疾病的人士最好不要吃。

2、牦牛脖肉、胸肉

脖肉活动量大，有一定的脂肪及结蹄组织。

用牙咀嚼时会有咬起费劲、咬不动、嚼不烂的感觉。

胸肉活动量相对较小，但也和脖肉相差不远。

这个区域的肉不能用快炒方式烹饪。

更好的方法是卤或者是炖。

3、牦牛腱子肉小腿肉

这区域的肉活动量相当的大，在肌肉的外层有一层筋膜包裹着。

肉与肉之间有筋络条。

带筋膜和筋络条的牦牛肉直接用牙齿咬断是很痛苦的。

所以我们的烹饪方法是将腱子肉卤后再切片凉拌。

制作小窍门是先焯水后再卤，卤好后再切片，这样的损耗会比较小。

4、牦牛臀肉腿肉

这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。

肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。

腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。

所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。

腌制后制作成牙签牛肉、烤串。

5、牦牛牛腩肉

牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。

这块部位一般用来炖烧会比较美味。

根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。

常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。

6、牦牛外脊肉

这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。

活动量很少，有很高的细嫩度。

外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。

因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道极好，所以很受大众的喜爱。

7、牦牛里脊肉

里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。

这块肉相当于牛身上最细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。

里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道极佳。

里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。

并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。

产于高原地区的牦牛肉,怎样做最好吃

好像老伴做得很快，牛肉切成适宜快炒的片块，在清水中浸半小时，取出上酱，起油镬爆炒，起锅前放半匙蠔油，装盆趁热吃，佐酒尤佳，酒宜好的白酒，黄酒，红酒最佳，啤酒不宜。牦牛肉蛋白质含量高于普通牛肉，脂肪低于普通牛肉。对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，具有很高的营养保健价值，是其它牛肉所无法比拟的。

耗牛肉在青海是比较常见的，我有朋友老家就是青海的，我吃过的耗牛肉的做法当中其实最好好吃的首推还是麻辣耗牛肉干！我也跟我朋友讨教过做法，并且自己尝试过，下面我把烹饪的大概流程简单叙述一下。其实我觉得牦牛肉用来做烧烤挺好吃的。其实像西藏的藏民们吃牦牛肉就是直接用火烤来吃的，大家围绕在一起一边吃牦牛肉一边跳舞别有一番风味。

牦牛肉是一道菜品，制作原料主要有牦牛臀尖肉、豆油等。牦牛肉质细嫩，味道鲜美。具有极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系。

牛肉煮熟后，用少量牛肉汤加白糖，红酱油，用小火再煮一下，最后出锅凉凉，凉透了才能切片装盘。热的牛肉容易切碎。好了买块牛肉自己动手试一试吧。其实我觉得牦牛肉用来做烧烤挺好吃的。其实像西藏的藏民们吃牦牛肉就是直接用火烤来吃的，大家围绕在一起一边吃牦牛肉一边跳舞别有一番风味。

青海牦牛肉怎么做

青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。

千户牛眼

主料：牛眼12个。

辅（调）料：清油1500克、面粉500克。备常用调料若干。

烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可。

成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。

聚宝滋补肠

主料：精选牛食管6条。

辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干。

烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5厘米长的段装盘即成。

成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。

红煨牛肉

主料：牛肉1000克。

辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。

烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。

净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。

成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。

干煸牛肉丝

主料：净牛肉350克。

辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。

烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。

成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。

酥炸牛肉

主料：牛肉400克。

辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。备

常用调料若干。

烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

净锅置旺火上添入清油，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。

成品特点：色泽金黄，香酥肥美。

特色牦牛肉

主料：带皮鲜五花牦牛肉2000克。

配料：灯笼椒250克、生姜200克、香葱10克、卤水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香叶5克、精盐10克、味精10克、美极酱油20克、冰糖5克、清水2500克做成卤水）。

调料：植物油200克、精盐5克、味精4克、麻油10克、湿淀粉50克、蚝油10克。