怎么把牛肉做成果冻的(牛肉胶是什么东西)
各位老铁们好，相信很多人对怎么把牛肉做成果冻的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么把牛肉做成果冻的以及牛肉胶是什么东西的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
牛肉胶是什么东西
牛肉胶，用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
牛腱子里面像果冻的是什么
那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。胶状物可能是牛肉细胞中的组织液或者是牛筋加热融化了之后呈胶状。
黄原胶牛肉的使用方法
黄原胶牛肉在大多数以水为基相体系内完全溶解，但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：
取一份黄原胶牛肉用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至完全溶解。
一般冷水就能溶解了，热水也行，不过加热到90度以后了，会大大降低黄原胶的粘度。
OK，关于怎么把牛肉做成果冻的和牛肉胶是什么东西的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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