澳洲精瘦上脑牛肉(吃牛排的十个基本知识)-菲力牛肉网

澳洲精瘦上脑牛肉(吃牛排的十个基本知识)

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西冷牛排和肉眼牛排哪个吃起来更嫩？

你好我是娜蘭家，很高兴回答你的问题。

西冷和眼肉哪个位置吃起来更嫩这个问题我肯定以及负责的告诉您，眼肉更嫩，口感更好。

西冷Sirloin也叫做牛外脊肉，眼肉Ribeye也有人叫做肉眼，菲力Tenderloin也叫牛柳或者牛里脊。这三种肉是传统牛扒中的三剑客他们都来自牛背上的位置，因为运动比较少所以，口感是牛身上最好的三个部位。

他们三者之中也分好坏而且价格差异巨大。同一头牛上菲力价格最贵，口感最嫩，含油量最少。适合小孩和怕发胖的女孩食用。最适合的成熟度为3-5-7全熟，最著名的惠灵顿牛排选用的就是菲力这个部位的牛肉制作而成的。

第二名为肉眼，价格次于菲力但是贵于西冷。牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，眼肉含油量适中，口感细腻顺滑。既没有西冷那么紧实的口感又比菲力多一些肥油带来的奶香。我个人最喜欢眼肉的位置。眼肉适合3-7分熟。适合所有人食用

第三名为西冷，很多人听说过纽约客牛排，这里的纽约客指的就是厚切的西冷牛排。西冷位于牛上腰外脊部位。外侧有一层肥油包裹，而且肥油和瘦肉中间会有一条嫩筋。吃起来会有一种不同的风味。同一头牛身上西冷价格是牛排三剑客中最便宜的，含油量较多，口感和老大老二比起来紧实一些，比较柴所以适合的成熟度为3-5分熟。过度成熟会咬不动。西冷在煎制时比较考验厨师的技术。比较适合喜欢有嚼劲和肥肉的男士食用。

所以综上所述，口感细嫩度上，西冷<眼肉<菲力。价格上，菲力>眼肉>西冷。

另：我这里所指均为同一头牛或者同一等级牛身上三个部位的比较。如果用日本A5级别松阪和牛的西冷和澳洲安格斯M3眼肉比，那肯定是和牛的西冷口感更好。所以我们在挑选牛肉时第一看位置。第二看产地品种，第三看等级。

既然已经说了这么多，我就顺带把市面上常见的牛排从口感和价格上给大家排个序（同一头或者同一等级牛）。

菲力>眼肉=带骨眼肉>T骨>西冷=带骨冷肉>7骨肋排>3骨仔骨>上脑>板腱>嫩肩。

希望我的回答能够帮助到你。

羊肉哪个部位的肉好吃

里脊肉、在羊肉里面，里脊肉是最嫩的，也分为大里脊和小里脊，大里脊肉是跟大排骨相连的那一串瘦肉，而小里脊是脊椎骨里侧的那一小条肉，一只羊里面也就两小条，肉质非常的细腻，因为少，所以价格相对来说比较贵，其次里脊肉比较精瘦，没有多余的脂肪，所以适合煎，炒，炸等做法，做出来的口感非常的细腻，特别的嫩，非常好吃。

吃牛排的十个基本知识