怎么才能使牛肉炒的嫩起来？炒牛肉做法怎么容易烂又嫩-菲力牛肉网

怎么才能使牛肉炒的嫩起来？炒牛肉做法怎么容易烂又嫩

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下怎么才能使牛肉炒的嫩起来的问题，以及和炒牛肉做法怎么容易烂又嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉如何炒嫩

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

炒牛肉做法怎么容易烂又嫩

添加酱料和适量的生粉可以使牛肉炒菜软烂。原因：酱料中的盐分可以使牛肉的纤维蛋白质分解变得更易消化，而生粉可以在烹饪的过程中吸收水分，使牛肉更嫩滑。内容延伸：除了添加酱料和生粉，也可以剁打牛肉让它更嫩，或者事先用苏打水浸泡。同时，在切牛肉的时候要与纹理垂直切成薄片，也可以让炒菜更容易熟透更软嫩。

如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢

1，先将牛肉顺着纹路切成片，再将肉片横着切成丝，2，肉丝里加适量盐和淀粉、料酒和生抽，抓匀，腌制一会儿，3，锅里油烧热，将葱、香菜切段，再倒入牛肉丝爆炒就又嫩又好吃。

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