牛肉丸如何制作口感更脆一些(怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢)-菲力牛肉网

牛肉丸如何制作口感更脆一些(怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢)

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手打牛肉丸肉超扎实,如何才能让肉质紧实

首先将买回来的肉（七分瘦三分肥）处理干净，在冰箱稍稍冷冻，所谓不冻不脆就是这个意思。取出冷冻的肉后切小块，放在砧板上用刀背剁烂，将肉泥放入容器，加少许水，用筷子将肉泥划散成糊状，每次打完豆浆，都会产生相当分量的豆渣，很多人把垃圾桶当成它的归宿，殊不知，它居然是营养价值赛过肉，美容功效赛过各种高价保养品的万能手！今天我们就做一个豆渣萝卜丸子，酥脆醇香，全家人都抢着吃！

先说怎么样打肉馅把剁碎的肉放到盆中看你的肉馅多少放鸡蛋清我是五斤放二斤鸡蛋把鸡蛋打了用鸡蛋清放到肉里往一个方向打至里面加香油大料面葱姜末胡椒粉白酱油料酒盐鸡精往一个方向打至看肉馅的上劲度往里面加淀粉打至到一定的程度就好了哦制作手法很重要：尤其是搅拌肉馅，一定要按照一个方向，用手使劲搅拌，这样做的目的就是同一方向不破坏肉的纤维组织，搅拌30分钟左右，使肉全都充分吸收空气，做出来的丸子蓬松有嚼劲；

添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，我做过大肉丸子和豆腐丸子，如果是肉丸子要用7、8成肥肉加3成瘦肉绞成肉馅加入一定份量的干淀粉加鸡蛋清顺一个方向搅拌，一直搅到上劲，这样炸出来才筋道。豆腐丸子的话里面也要加入鸡蛋清，

丸子要想筋道，最重要的一点是上劲打出肉胶！我多年的烹饪经验告诉我，一个好的丸子，必须是Q弹嫩爽。

怎样让牛肉丸有弹性口感脆嫩呢

肉丸想做的有弹性有几个关键点:第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候，第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下，第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。

怎样做牛肉丸口感才脆