牛肉丸如何挑筋，有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉丸如何挑筋的问题，以及和有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
一斤牛肉丸配多少牛筋
搭配牛肉丸的1/3到1/2左右的重量。一斤牛肉丸搭配多少牛筋取决于个人喜好和口感，一般建议根据实际情况适量添加。如果您想要增加牛筋的口感和营养价值，可以根据自己的口感和需要，将牛肉丸和牛筋的比例适当调整。一般来说，如果您想要口感更有嚼劲，可以适量添加一些牛筋，大约可以搭配牛肉丸的1/3到1/2左右的重量。如果您不喜欢牛筋的口感，可以不添加或添加适量。
牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢
牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比
从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。
上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。
那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。
有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做
材料：绞牛肉600克，绞肥肉180克，葱100克，香菜40克，马蹄120克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，水300克，盐2克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。
步骤如下：
1、葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用；
2、菠菜热水烫熟，沥水后加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀均匀；
3、绞牛肉加入2小匙盐，搅拌后腌10分钟左右；
4、将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300克冰水调匀；
5、加入绞牛肉；
6、放入绞肥肉拌匀，加入马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆；
7、将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可。
关于牛肉丸如何挑筋，有弹性又有筋道的牛肉丸怎样做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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