卤牛肉猪肚怎么卤的好吃(不地道)-菲力牛肉网

卤牛肉猪肚怎么卤的好吃(不地道)

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酱牛肉可以和什么一起酱

做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

猪肚和牛肉可以一起卤吗

不可以，如果将牛肉和猪肉一起卤，可能会出现串味，使膻味过重，味道通常不如分开卤制的好。

材料：牛肉、清水各800克，酱油、白糖各200克，料酒150克，红曲、葱段各50克，精盐、姜片、大料、桂皮各20克。卤猪肚所需的材料：猪肚、清水各1500克，酱油、白糖各400克，料酒250克，精盐、红曲、葱段、姜片各50克，大料、桂皮各30克，碱、醋各适量。

做法：

1.桂皮、大料、葱段、姜片装入纱布内，扎紧袋子口，放入开水锅中，加入酱油、精盐、白羊、料酒、红曲水，用微火煮沸，撇去浮沫，煮成卤汁。

2.牛肉切成150克左右的块，放入开水锅内煮1个小时，把牛肉捞出，用清水清洗干净，晾干水分待用。

3.牛肉放入卤汁锅中，开后转用微火煮烂，捞出，冷却既成。

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卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

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