卤牛肉猪肝卤料配方大全,酱牛肉猪肝的正宗做法
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10怎么卤牛肉、肥肠
卤牛肉、肥肠的做法:原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。卤牛肉的制作方法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。功效:温肾养血,祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。卤牛肉的私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥;
卤牛肉的汤可以卤猪肝吗
可以,但要先卤牛肉捞出后再卤猪肝。
从中医角度来考虑,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,功效有所抵触,所以不适合一起卤。再者牛肉微带膻气,和猪肉放在一起卤,会影响猪肉最后的口感和卤肉汤的味道,所以不适合一起卤。
酱牛肉猪肝的正宗做法
主料
猪肝500克
辅料
二锅头15毫升
葱姜20克花椒大料2克彩椒丁30克老抽20毫升醋15毫升黄酱15克香叶小茴香2克白糖5克生抽20毫升精盐4克蒜末15克
步骤1
猪肝用清水泡2小时,期间多次换水
步骤2
猪肝用加了白酒的水焯烫去除血沫,捞出来备用
步骤3
准备好葱姜片,花椒大料香叶小茴香
步骤4
用小锅烧一锅开水,将所有佐料放进去
步骤5
加适量二锅头
步骤6
加入老抽酱油
步骤7
加一勺白糖
步骤8
加三勺黄豆酱再加二勺盐
步骤9
然后将焯过的猪肝放进去,开锅以后锅盖留个小缝儿炖45分钟,熟了以后最好用汤汁浸泡几小时更加入味
步骤10
吃之前准备些彩椒丁和蒜末,再来一些醋和生抽的混合液,将彩椒丁和蒜末都放进调料汁里
步骤11
猪肝凉了以后切片
步骤12
摆入盘中然后浇上调料汁开吃吧
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的卤牛肉猪肝卤料配方大全和酱牛肉猪肝的正宗做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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