牛肉过油好吃不好消化，牛肉过油了怎么不烂-菲力牛肉网

牛肉过油好吃不好消化，牛肉过油了怎么不烂

各位老铁们好，相信很多人对牛肉过油好吃不好消化都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉过油好吃不好消化以及牛肉过油了怎么不烂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉过油了怎么不烂

牛肉过油不烂的原因就是老牛肉，它是不容易烂的，所以要用高压锅压制一个小时或俩小时，这样才可以。如果只是油炸，因为是老牛牛肉的纤维比较粗且硬，而且年头长的老牛肉即使是油炸也不会烂，方式方法不对。

牛肉过油的做法

无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

为什么牛肉先过油啊再炒菜还是直接就炒菜又什么不宜羊