炖牛肉最关键放啥，炖牛肉都用什么调料-菲力牛肉网

炖牛肉最关键放啥，炖牛肉都用什么调料

今天给各位分享炖牛肉最关键放啥的知识，其中也会对炖牛肉都用什么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖牛肉该放什么调料

牛肉的做法很多，不同的做法调料也不一样。下面以炖牛肉为例：

1、炖牛肉所需调料：

主要食材：牛肋板肉

调料：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。

2、做法：

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水

(2)牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫

(3)准备香料：花椒1把、八角1个、香叶3片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1块、陈皮3片、红果3个。

(4)牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵、姜几片、蒜4-5瓣、红果3个

(5)放入老抽酱油调底色

(6)放入香叶3片、肉桂1片、八角1个,再放入香料盒，盐先加入一半的量盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在锅内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味。

3、食用功效：适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩，高胆固醇患者忌食。

扩展资料：

如何挑选牛肉：

1、色泽

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

参考资料来源：百度百科-炖牛肉

炖牛肉需要放什么料

鱼肉、鸡肉、羊肉、以及猪肉等等应有尽有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉当中，牛肉无非是非常受欢迎的，因其口味独特，营养丰富，深受大众喜欢！而且无论怎么做都是非常的有味道，无论酱牛肉，还有红烧牛肉，以及牛肉粉丝汤都是非常的美味！

吃进嘴里有一股淡淡的肉香味，但是如果换做是自己在家炖煮的话，基本上是很难做到这么好吃的味道，不是味道不好，就是肉质没有那么紧致，而且还有一股的腥味，到最后做出来的牛肉不仅家人不喜欢吃，而且还浪费了昂贵的牛肉！其实很多人都是在炖的时候做错了，想要做出香浓有味的牛肉可是有讲究的！

当然，得看什么食材才行，如果是牛肉的话，价格还是蛮贵的，如果做得不好吃，倒进垃圾桶了确实就有些可惜，所以阳仔相信，大多数人在烹饪牛肉之前都会先细心研究一番吧，避免浪费食材。要想炖出来的牛肉口感细嫩且味道好，关键在于调料是否放对，实际上，在炖牛肉的时候，有2种调料是不能乱放的，放了就等于毁牛肉，可惜很多人都不知！

食材：牛腩、白萝卜、大蒜、生姜、葱花、香菜、香叶、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食盐、料酒

1、白萝卜洗净削皮，切成小块状，葱姜也都分别切好，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

接下来我们来制作一个香料包，备好一块纱布，将香叶、花椒、八角、桂皮都包进纱布里捆好，切记，前面我们说到有2种香料别瞎放，其实指的就是茴香和醋，因为茴香会使得炖出来的牛肉变得紧致，影响口感，而醋会稀释掉牛肉本身的味道，所以这两味料是不能乱放的。

炖牛肉都用什么调料