炖牛肉最忌讳哪三种食物 炖牛肉最忌放什么
大家好,关于炖牛肉最忌讳哪三种食物很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉是绝好的饮食材料,炖牛肉最忌放什么的知识,希望对各位有所帮助!
炖鸡汤最忌讳放三样东西
炖鸡汤最忌讳放三样东西
炖鸡汤最忌讳放三样东西,鸡汤具有很好的滋补作用,而且吃起来也十分的美味,是我们生活中很多人都喜欢的一种食物,炖鸡汤的方法也有很多种,以下了解炖鸡汤最忌讳放三样东西。
炖鸡汤最忌讳放三样东西11、炖鸡汤忌放花椒:炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美!以“清淡鲜香”为特点,所以不适宜放味道浓烈的辛香料。
花椒带有刺激性气味,虽然辟肉腥、解油腻效果一流,但炖鸡汤时添加了花椒,花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香,同时因解油腻的吸附效果,会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走,导致鸡汤毫无香味,营养还大打折扣。
2、炖鸡汤忌放八角:前面也说了,炖鸡汤主要味道是鲜香,营养除了鸡肉外,还有流溢而出的油脂,所以在炖鸡汤时,能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油,那些都是鸡的营养。
可放入八角一同炖煮后,因八角带有解油腻的吸附性,会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走,使鸡汤的鲜味差强人意,营养大打折扣,而且八角还含有黑色素,久炖释放得越多,最后使鸡汤发黑发褐,难看又难喝。
3、炖鸡汤忌放料酒:炖鸡汤前,鸡肉有时需要焯水,焯水时会用到葱姜、料酒等具有增香辟腥的辅料,可当正式炖鸡汤时,料酒就不能添加进汤中了!
因为鸡汤需要久炖,料酒被长时间炖煮后,味道会使肉质发酸,最终影响鸡汤的鲜味。而且添加料酒后炖煮的鸡汤,还不能久放,容易带有酸馊味(汤没坏,但味难闻)。
以上是炖鸡汤时,忌讳放花椒、八角、料酒这3种材料的讲解,有朋友会想,真有这样的人如此炖鸡汤吗?
其实众人众味,你所掌握的煲汤窍门,别人不一定知道,有时只能随心所欲的制作,炖出一锅难以适口的鸡汤也再所难免。
鸡汤如何炖才鲜美好喝,所用的材料无需多,主要用到:土鸡1只、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花
1、整只土鸡对半切开,并把内腔洗净;
2、锅中加入足量清水,鸡肉冷水下锅,放入姜片,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,调小火炖煮30分钟,把鸡肉的鲜浓炖出;
3、放入虫草花、桂圆、枸杞,继续炖30分钟;
4、此时的鸡汤已经呈金黄色泽,洋溢着桂圆清甜、虫草花香浓、鸡肉清香的混合气味相当好闻,最后下盐、胡椒粉调味提鲜,即可起锅。
炖鸡汤最忌讳放三样东西2鸡汤最忌讳放香料
第一种:料酒
大家都知道料酒是用来去腥味的,做肉类食谱时都需要放一点料酒用来去腥味,所以大家会习惯性地放一点料酒用来去腥,做其它肉类菜要放料酒是可以的,但在炖鸡汤时最忌放料酒,放了料酒之后就会把鸡肉的鲜美味道去除,而且大大降低了鸡肉本身的鲜味,所以在炖鸡汤时候料酒不能放进去的。
第二种:八角
八角也是炖肉类大菜中最常用的香料,香料也称之为大料,八角是性温、味辛的一种调料。也是我们平常生活中最常用的一种调味品。
虽然它可以出现在很多肉类的食谱中,但在炖鸡汤时绝对不能放八角的,因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触,这样炖出来的鸡肉不好吃。
第三种:花椒
最后这种香料一粒也不可以放的就是花椒。为什么呢,鸡汤我们要的是它的鲜美味道,如果用到了花椒的话,它所带的辛辣、味麻一种食材。鸡肉里面放入花椒后会将鸡汤的鲜香味道遮盖住,所以我们在炖鸡汤的时候,记住千万不要放花椒啦。
炖鸡汤最忌讳放三样东西3怎样炖鸡汤好喝
1、怎么炖鸡汤好喝
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的.过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括:鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲鸡汤时一定要去除。
剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌,煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离,不去除的话,鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
2、哪些人要慎喝鸡汤
从上面的检测中可以看出,鸡汤中比重最大的是脂肪,这些脂肪多属饱和脂肪酸,因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪,对心血管不利。而鸡肉的蛋白质含量相当高,每100克含蛋白质23、30克,比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一,比牛肉也多3、3%。鸡肉的脂肪含量不多,每百克含量是9、4克,是鸭肉的三分之一。
因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源,尤以对体质虚弱、病后或产后者更为适宜。此外,鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素,非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
除了心血管病人和痛风病人外,喝鸡汤对以下人群也会造成影响。
1、胃酸过多者鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。
2、有胆道疾病者胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
3、肾功能不全者鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
青萝卜炖牛肉禁忌食物
西洋参、柑橘、胡萝卜。根据查询膳食表得知,青萝卜炖牛肉会与西洋参、柑橘、胡萝卜食物相克,严重会影响肠道溃疡。青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜,青除埋入土里部分其他部分通体全绿,味道脆甜。
牛肉是绝好的饮食材料,炖牛肉最忌放什么
日常生活中烹饪食材的调味品五花八门琳琅满目的,但是并不是说所有的食材都适合放某些特殊的调料,毕竟食材和调料的特性并不一定会完全符合。比如说牛肉,就不适合放花椒料酒等这些来调味。
花椒千万不要放花椒,花椒麻味重,会夺了牛肉的鲜,如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥,因为羊肉膻味比较重,牛肉的膻味没有羊肉重。
料酒忌讳多放料酒和大料,比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料,大料放多了可能会适得其反,再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好,放料酒反而起不到多大作用。
醋有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些,但是这个只适用于炖带皮的肉,主要起到软化肉皮的作用,就比如红烧肉。但是在炖牛肉的时候如果加入了醋,炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦,会让牛肉的香味大打折扣。
大葱大葱的味道很香,是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品,不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味,大葱会是汤失去鲜美的味道,不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩,所以尽量避免放入大葱调味。
茴香茴香配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里,然而炖牛肉就完全没必要放茴香了,因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去,反而是显得肉和汤都很甜腻,同时也会使牛肉的颜色看起来很深,真的是影响食欲。
桂皮桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料,如果跟牛肉一起炖,会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道,再加上牛肉比较紧实,需要长时间炖煮,加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。
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