小炒牛肉适合放姜还是放蒜小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别-菲力牛肉网

小炒牛肉适合放姜还是放蒜小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

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小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

小炒黄牛肉是一道著名的湘味小炒。这里的“黄牛”，不是过去火车站满处瞎溜达的“票贩子”，是指中国本土的固有牛种，毛色以黄色居多，但其实也有红棕色和黑色的。

黄牛肉质细嫩，脂肪一般呈淡黄色。相较于其他牛肉，更适合炒着吃，而且不需要打水、加淀粉、蛋清等嫩化处理。

以前和盆友们分享过非常下饭过瘾的湘味小炒肉，今天带来这道味道更加香辣厚重的小炒黄牛肉～

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第一步，准备食材

主料：黄牛里脊肉250克左右

辅料：鲜红辣椒，香菜

佐料：酱油、生抽、蚝油、料酒，鸡精、白胡椒粉，野山椒泡椒、湖南剁椒酱，小米辣、大蒜、生姜，食盐、食用油。

第二步，处理食材

1、腌制牛肉

牛里脊洗净后稍微冷冻一会儿，逆着纹理切2毫米左右厚的薄片，再一分为二，避免肉片过大。放入料理盆中，加半勺胡椒粉、一勺酱油、一勺蚝油、半勺鸡精，用手抓捏均匀，再淋入两勺食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制15分钟左右备用。

2、处理配料

湖南剁辣椒酱1～2勺，过水清洗一遍沥干水分备用，野山椒泡椒6～8个切圈，小米辣5～8个切圈，鲜红辣椒2个切小圈备用。大蒜半头去皮拍散简单切碎、生姜一小块切碎末备用。香菜一小把简单切段，叶子部分单独放置备用。

3、调制料汁

取一个小碗，放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺酱油，半勺胡椒粉，小半勺食盐，搅拌均匀备用。

第三步，烹制

炙锅润锅下底油，油热冒烟下入腌制好的牛肉片快速滑散，开最大火爆炒7、8秒左右，肉片变色控油捞出备用。

锅留底油，下入姜末、蒜末、小米辣、红辣椒、剁椒酱、野山椒爆香，随后转大火下入爆炒过的牛肉片翻炒片刻，再下入香菜段翻炒均匀，然后淋入料汁，继续大火爆炒片刻，爆出锅气立马关火，盘子底部垫上之前准备好的香菜叶，牛肉出锅装盘，美食即成

牛肉适合炒什么菜

1.青椒

牛肉可以用青椒炒。青椒炒牛肉很好吃，味道鲜美，口感特别嫩滑，让人想再吃一次。所以，如果不知道用什么炒牛肉，可以试试用青椒炒。

2.苦瓜

苦瓜也可以和牛肉一起炒。苦瓜炒牛肉是一道特色菜，味道也很特别，有一种独特的香味，而且苦瓜可以降火，所以夏天吃苦瓜炒牛肉其实很美。

3.土豆

牛肉炒土豆味道不错。土豆大家都很熟悉，味道也不错，所以用牛肉炒其实味道更好，口感更佳，所以用牛肉炒其实是个不错的选择。

牛肉应该怎么煮才好吃？

家常炒牛肉用哪个部位

牛羊肉是我们在生活起居中较为经常吃的一种肉类食品，其具备丰富多彩的蛋白，碳水化合物等，多吃羊肉还有利于人体骨骼组织的生成，针对身心健康有益处，提升机体抵抗能力。在牛的的身上不一样位置的牛羊肉适合做的特色美食也当然不一样，那麼牛羊肉哪一个位置合适炒较为美味呢?接下去就为小伙伴们详解。

1、牛羊肉哪一个位置合适炒着吃?

猪里脊肉炒着最香,前腿肉也合适炒来吃

如何把牛肉炒得细嫩：

要顺纹切条，纵纹切成片;

将牛羊肉用生抽腌过，用木薯淀粉或鸡蛋清翻拌;

假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了;

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。

2、清炖用哪种牛羊肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口;弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方;肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩;腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。

牛羊肉哪一个位置美味

3、做馅用哪种牛羊肉：

采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。

4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃?

牛羊肉的身上合适涮火锅的位置还是许多的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。

5、哪些位置牛肉炖最美味?

合适清炖的牛肉部位实际上也是许多的，例如牛腱子肉、牛腰杆肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾巴根肉、牛胸口肉及牛外脊肉这些，这种位置的牛羊肉约占成条牛的百分之七十之多。

6、烧菜用哪种牛羊肉：

溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。

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