顺德牛肉粥火锅怎么做的？怎么做好吃

很多朋友对于顺德牛肉粥火锅怎么做的和广东顺德生滚粥用什么提鲜,怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

最让你欲罢不能的广东美食是什么

广东有什么特色小吃?

我知道的在广州可以吃到的特色小吃有双皮奶，萝卜牛楠，拉肠，海鲜粥，炸鱼皮等等。

给你一个大全的答案吧：

1、油器类（油炸食品）：

即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：

名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：

以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：

以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等；

5、甜品类：

指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；

6、粽子类：

有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：

凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。

广东有什么特色美食广东美食介绍

广东菜又称粤菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。

广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的--

滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。

如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

湛江：本地鸡

广东湛江旧称“州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格。

广州文昌鸡特点：著名广州菜粤菜

肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。蠔皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。东江盐焗鸡特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。炸子鸡特点：炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。雄鹰展翅特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。炊太极虾特点：造形美观、鲜嫩清馥。百花鱼肚特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。海棠冬菇特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭特点：鸭绵软，汤味美。咸蛋蒸肉饼特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花特点：形似莲花。清爽可口，食之不腻。佛手排骨特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。一帆风顺特点：蟹鲜、果香、清口。牡丹煎酿蛇脯特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

广东有什么好吃的特产

:广东是个热带气候温和的地方,从大范围来讲,主要盛产一些水果,如,领南佳果:荔枝,龙眼.小至每个市每个县:例如,广州特产,有双皮奶,鸡仔饼,老婆饼,都是一些健康好吃的食品来的~!来广州记得买一些回去呵

广东的特色美食有哪些？

白切鸡盐焗鸡叉烧烤猪点心例如奶黄包烧卖等等干炒牛河老火汤好多~

广东的特色是什么

广东特产比较有名的有10个，分别为：白土月饼国内独一无二的奇树—缅茄树乌苏杨梅雷州狗肉煲油泡鲜鱿花雕双蟹韶关铜勺饼北兴京塘莲藕霸王花潖江鸡编辑本段各地市特产肇庆岗坪切粉封牛占大米巴戟千官金龟山矿泉广佛手金渡镇花席十月桔怀集厘竹肇庆芡实麦溪鲤茂名国内独一无二的奇树—缅茄树岭门镇大榜金钩虾黑叶荔枝簸箕炊竹制品尖岗粘米红核龙眼双孑子木龙眼白蜡平定沙司鸡云浮黑脚鹅连滩酿豆腐南盛沙糖桔松香、松节油新兴黄鸡竹制蒸笼黄鹤塘茶红灵大理石禾叉塘鲮鱼镇安蚕桑阳江阳江炒米饼春湾赤小豆广平鱿鱼阳春（大）香蕉益智果阳江漆器阳春三甲切粉阳春红荔枝阳春砂仁广东四大名桔-马水桔江门开平腐乳新会大叶年桔东圆香荔台山紫菜冬虫草北湖月饼石鼓红茶新会小农占宅梧镇西爪南洞三黄鸡

广东的知名小吃有哪些种类

人们常说食在广州，除了正宗的广东菜，广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外形让人赏心悦目，如果你要到广东出差或是旅游，千万不要忘记饱饱口福，希望下面的广东小吃分类能带给你方便。

1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等。这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面（“欧成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕等。

5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶最为有名；

6、粽子类：有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细。

广东有哪些传统小吃？？

烧雁鹅原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。香滑鲈鱼球以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。瓦钵炖禾虫以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。荔枝炒鱼球为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。生鱼葛菜汤生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。紫苏炒田螺田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。东江盐焗鸡有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。太爷鸡又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。蠔餐有清蒸、油炸、蠔汤、干炒、蠔豉发菜羹等制法。白切清平鸡采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。向达记酥丸选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。菊花龙虎凤蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。脆皮乳猪选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。红烧大裙翅选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口，有养颜补身之作用。七彩鹿肉丝肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。中山脆鲩用中山市出产的鲩鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆。冬瓜盅以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。大良炒牛奶用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。猪脑鳁羹用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。白灼诲虾用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。佛山扎蹄将备好的配料、佐料酿进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。荷包饭以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料，烹后用荷叶包裹，蒸制而成。清香可口，为夏秋佳品。肉粥以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等。为早餐佳品。虾饺用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。外皮洁白透明，馅料味道鲜美。肠粉大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。其形似猪肝，故称。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品。牛肉烧麦以牛肉为主，加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦。入口爽滑有汁，鲜美可口。叉烧包用叉烧肉作馅制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁，滋味鲜美。云吞面为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃，馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等，皮薄肉红，以面皮包裹，煮熟食之。味道鲜美。鱼丝面、鱼包以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包。滋味鲜美。姜奶又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。肇庆裹蒸又称大肉裹蒸。糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料，包于冬叶中，用咸水草拥扎，蒸煮至熟而成。其外形别致，正面呈方形，后面隆起尖角如锥，形大达普通棕子数倍。甘美甜滑，冬叶清香，诸料散发香气浓重。属岁末、春节应节食品。娥姐粉果以创始人名字命名。澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，兑高

广东都有哪些特色小吃.,有什么特产.都有哪些景点.

我知道的在广州可以吃到的特色小吃有双皮奶，萝卜牛楠，拉肠，海鲜粥，炸鱼皮等等。

给你一个大全的答案吧：

1、油器类（油炸食品）：

即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

2、粥品类：

名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；

3、粉面类：

以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；

4、糕点类：

以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类。有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕、芋头糕、等；

5、甜品类：

指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多为蛋、奶、植物花、果、仁等；各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；

6、粽子类：

有甜粽和咸粽两种；

7、杂食类：

凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

广东小吃与点心同源，历史悠久，屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。

现时的广东小吃和点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。

广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸4种。广东小吃介绍：酥皮莲蓉包、娥姐粉果、马蹄糕、伦教糕、蜂巢芋角、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥。

广东特产

南宁黄皮酱

新会亚陀霉姜

台山虾羔

大良磞砂

大良膏煎

佛山扎蹄

西樵大饼

肉丸

肇庆裹蒸

潮州腐乳饼

凤凰菜、五指山菜、九峰白毛菜、英德红茶、荔枝、槟榔、黄登菠萝、杨桃、菠萝蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、龙眼、木瓜、话梅、潮州柑、何首乌、广彩、广绣、广雕、枫溪陶瓷、麦秆贴画、潮州抽纱、金漆木雕、潮绣、端砚、织金彩瓷、石弯美术陶瓷、椰雕、香包、新会葵扇、广式点心、广式腊味、清平鸡、东江盐焗鸡、三黄胡须鸡、太爷鸡、潮汕膏蟹、沙井鲜蠔、万宁燕窝、海龟、长春酒、透明马蹄糕、沣塘马蹄粉、纯正莲蓉月饼、吴州海蜇皮、东莞腊肠、沙河粉、拉肠粉、及第粥、春饼、盲公饼、油头烙饼、墨砚

广东有什么好吃的土特产

南宁黄皮酱新会亚陀霉姜台山虾羔大良磞砂大良膏煎佛山扎蹄西樵大饼肉丸肇庆裹蒸潮州腐乳饼湛江威化饼(华夫饼、维夫饼)佛山盲公饼东莞腊肠广东腊肠大埔京粉糕(仙人糕)

早餐吃粥是不是由广东人的文化开始的

早餐吃粥是不是有广东文化开始的，这个应该是无从考证的吧？至于是不是从广东文化开始的我不清楚，但是广东人喜欢吃粥倒是事实。

广东人喜欢喝粥是认真的，有各种花样的粥，像老火粥，生滚粥，及第粥，艇仔粥，滑鸡粥，牛肉粥，鱼片粥，白粥等等，会让人眼花缭乱。而且粥在广东是很重要的主食，不止早餐有粥，也可以当午餐，当晚餐，方宵夜，你下午茶想喝也可以的。随时都有，这个好像和北方是有差异的。

至于广东人为什喜欢喝粥，学者专家认为是因为气候的原因，广东炎热天气持续时间长，流汗消耗量大，需要及时补充水分，补充养分，粥里面有水，肉，米，鱼等等，十分方便，营养丰富。

我却认为广东人饮食喜欢清淡，崇尚食材原本的滋味，而粥又易消化，无论清晨还是半夜喝都不会对肠胃造成多大的负担，早晨起床喝一碗粥，温热舒适，让你元气满满一整天。

喝粥是不是广东文化的开始？这个问题我并不知道，但是广东为什么喜欢喝粥我倒是知道。

广东人喜欢喝粥主要有两个原因

1.气候因素

广东地处中国南方属于热带，亚热带气候，夏季时间长天气炎热水分流失大。并且温度一高就容易让人食欲不振。吃饭没什么水分容易让人吃不下，而喝粥的话可以补充水分还容易消化，所以广东人夏天都喜欢喝粥。

2.物质限制

广东地区山多田少，人口密度大。粮食自给率不足，在加上明清两代人口大爆发，粮食等硬性物资的流通不像现在那么方便，老百姓经常要饿肚子。争夺水源耕田的私斗屡禁不止有些地方甚至到达官府不敢过问的地步，像我老家为例，据县志记载在清末的时候两个姓氏为争夺水源田产，各结十余村互相攻罚，都自组军队连年开战死伤过千，打输的被屠村也不在少数，而这种争夺往往是没有对错的，都是为了让自己的族人能吃饱饭，所以官府往往都不敢管和稀泥了事。而在这种背景下养活更多的人才是最终目的，

同样的米煮粥能比煮饭养活更多的人，自然的粥就成了主食。

记得小时候三餐基本都是喝白粥，只有过节，祭祀才有饭吃。并不是不喜欢吃饭而是家里的米得算着吃，喝粥才能吃久点。现在环境好了一天三餐都是吃饭，喝粥也只是有时候换换口味而已，毕竟粥水是实在不抗饿，一个小号就没了。

您好！我是做好菜给身边人！

好高兴能回答你的问题！细下是个人观点！

广东人喜欢吃白粥，主要是因为天气的原因？广东一年四季气温都比较高，而夏天更是炎热无比，在这样的天气，什么大鱼大肉，牛肉猪扒山珍海味，因为天气炎热吃什么都觉得没胃口！都不如一碗清汤寡水的白粥。

夏天的时候，甚至一日都是有白粥的陪伴。早餐是白粥配咸菜或者肠粉，都能开始元气满满的一整天。中午饭也要先吃一碗粥，因为中午太阳晒得人口干舌操，这时候压根不想吃别的东西，这时候一碗白粥在配点榨菜，这日子比神仙还舒服！

当然宵夜也可以吃白粥的，当你吃完小龙虾，生蚝，炒粉这东西再来一碗白粥。这感觉怎么也形容不了，就像当你年少出去闯荡的时候走过无数风景，最后发现还是家乡最美。就是这种感觉！广东人心底最喜欢的白粥。

广东人对粥的喜爱是从小培养的，小孩子跟着大人吃，然后一家老小都喜欢。因为天气炎热所以经常吃白粥。

当然不是所有人都是我所说的那样，分享只是个人看法！

以上是我个人的观点！感谢大家的支持！谢谢！

今天，粥依然在人们的饮食中占有举足轻重的地位。而要论起最爱吃粥的，当属广东人。广东人喜欢天天吃粥，出粥是吃出了名的。

若说广东粥品是当今冠绝天下也实不为过，广东粥成千上百种，粥品荟萃，令人叹为观止。粥的地位在广东远比其他地方要高得多，俨然已成为广东人的主食之一。大概是因为广东所处的地理位置所决定的。气候湿热，各种花样的粥品理所当然地成了广东人最理想的食品。

广东的粥品一般是以荤鲜或素鲜做成粥底，然后以鱼、虾、蟹、鸡肉、猪肉等生滚而成。

到了广东，品得粥之味，亦会从中嗅出几分广东的风情和味道

也不能这么说，其实南方和北方都有粥，只不过可能广东的粥品种比较多，相对比较流行罢了，有一个说法，叫“南粥北面”，指的就是南方人比较喜欢吃粥，北方人比较喜欢吃面，其实不能一概而论。

早餐吃粥确实是广东人的习惯，最常见的就是白粥，配根油条，或者是咸菜、大头菜、榨菜等，因为早上要上班，做个白粥最简单不过了。但是广东人煮白粥也有不同，广州人喜欢把白粥煮的烂烂的，软软的，糊糊的，看不到米的最好。潮州粥就要米和水分开，不能煮烂，要看到米才行，配菜最爱是橄榄菜，或者咸鱼。湛江的三滚粥就跟潮州粥差不多。

如果不在家里做，外面的早餐店的粥类就丰富多了，皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、生滚粥、鱼片粥等等，份量大，热气腾腾，一碗管饱。如果讲究一点，到酒店吃个早茶广东的早茶，及第粥、艇仔粥、窝蛋牛肉粥、养生粥、虾兵蟹将粥，琳琅满目，一天吃一碗，半个月都不会重复。

广东人把粥做到了极致，不止是早餐吃粥，正餐也可以吃，顺德的毋米粥，广州的粥城，粥水火锅等，让粥的档次提高了一大截。身体不舒服，喝点养生粥，冬瓜薏米粥、绿豆粥、百合山药粥、补中益气粥、红枣乳鸽粥，包你喝完了身体倍棒。宵夜也吃粥，最有名的潮州海鲜砂锅粥，配海鲜、配鱼片、配牛肉都可以。煲仔粥，每人一煲，自己选自己喜欢的。前几年还流行的蒸汽火锅，吃之前放点米在锅里，吃完其他的最后吃粥，海鲜肉类素菜的味道全在粥里。

其实吃粥不分南北，腊八节吃腊八粥，八宝粥、小麦粥、燕麦粥、羊肉粥，北方的三米粥，云南的百花粥，潮汕的番薯粥，沿海地区的水蟹粥，夏天最爱的绿豆粥，东北的玉米粥等。

全国各地的粥类多不胜数，也各有千秋，所谓一方水土养一方人，爱吃粥的你喜欢吃什么粥呢？或者你们家乡最有名的粥是什么？欢迎留言探讨探讨。

广东人喝粥都很随意，例如我们老家潮汕地区的最大广客家的县来说，一般叫食梅绑咸菜，一碗白梅来点自己卤的咸菜，或者榨菜，以及来点熟地豆捞点豆油落去，简简单单不要太美味，能吃两大碗公，而讲潮州话的他们则更简单我见到很多学老古一碗梅一个乌橄榄就够了，腌制的乌橄榄是真香啊，对于广东人来说早晨来一碗公白梅及时没有小菜投滴豆油去也照样大滋往口，请回答出潮汕地区最多广客家的县是哪个县，潮客46开的，还有所谓的半山客就是潮客通杀都会那种，欢迎齐家人来报道。

这个应该无从考证了吧，为什么不是安徽呢？应该是安徽，是我的老家。哈哈

不是，每个地方都有

东北也喝粥

也不能这么说，其实南方和北方都有粥，只不过可能广东的粥品种比较多，相对比较流行罢了，有一个说法，叫“南粥北面”，指的就是南方人比较喜欢吃粥，北方人比较喜欢吃面，其实不能一概而论。

早餐吃粥确实是广东人的习惯，最常见的就是白粥，配根油条，或者是咸菜、大头菜、榨菜等，因为早上要上班，做个白粥最简单不过了。但是广东人煮白粥也有不同，广州人喜欢把白粥煮的烂烂的，软软的，糊糊的，看不到米的最好。潮州粥就要米和水分开，不能煮烂，要看到米才行，配菜最爱是橄榄菜，或者咸鱼。湛江的三滚粥就跟潮州粥差不多。

如果不在家里做，外面的早餐店的粥类就丰富多了，皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、生滚粥、鱼片粥等等，份量大，热气腾腾，一碗管饱。如果讲究一点，到酒店吃个早茶广东的早茶，及第粥、艇仔粥、窝蛋牛肉粥、养生粥、虾兵蟹将粥，琳琅满目，一天吃一碗，半个月都不会重复。

广东人把粥做到了极致，不止是早餐吃粥，正餐也可以吃，顺德的毋米粥，广州的粥城，粥水火锅等，让粥的档次提高了一大截。身体不舒服，喝点养生粥，冬瓜薏米粥、绿豆粥、百合山药粥、补中益气粥、红枣乳鸽粥，包你喝完了身体倍棒。宵夜也吃粥，最有名的潮州海鲜砂锅粥，配海鲜、配鱼片、配牛肉都可以。煲仔粥，每人一煲，自己选自己喜欢的。前几年还流行的蒸汽火锅，吃之前放点米在锅里，吃完其他的最后吃粥，海鲜肉类素菜的味道全在粥里。

其实吃粥不分南北，腊八节吃腊八粥，八宝粥、小麦粥、燕麦粥、羊肉粥，北方的三米粥，云南的百花粥，潮汕的番薯粥，沿海地区的水蟹粥，夏天最爱的绿豆粥，东北的玉米粥等。

全国各地的粥类多不胜数，也各有千秋，所谓一方水土养一方人，爱吃粥的你喜欢吃什么粥呢？或者你们家乡最有名的粥是什么？欢迎留言

广东顺德生滚粥用什么提鲜,怎么做好吃

在广东，有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群，大师云集，当然，养育高厨的地方岂能没有美食。顺德生滚粥，是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐，一碗新鲜滚热辣的生滚粥，伴随着新的一天的到来。

看似简单的一碗生滚粥，非常考究火候及耐力，熬出的是平淡与醇厚，浓烈而不失清香；生滚粥有着丰富的搭配食材，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等，可根据个人添加。

顺德生滚猪杂粥

①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片，用清水中加入料酒浸泡15分钟，去血水去腥，捞出沥干水分，加入盐、糖、生粉，反复搅拌，腌制。

②粥底是生滚粥的灵魂，香米洗净，滴入少许花生油，腌制30分钟，让米粒在熬制的过程中更容易开出花来，锅中水烧开，倒入香米，大火烧开，转中火熬20分钟，再转小火慢熬1小时，至水米完全融合，浓稠；

③熬好的粥底倒入砂锅，大火烧至滚烫，放入盐、姜丝、猪腰、猪脑，用筷子快速搅散，最后放入猪肝，3分钟后，猪肝浮去，加入鸡精、胡椒粉，撒上葱花，关火上桌。

顺德厨师天下闻名，顺德美食极为讲究食材和搭配，一碗简简单单的生滚粥就能看出顺德美食的神奇。就像河南人的胡辣汤，顺德人对生滚粥是骨子里的挚爱，构成生命生活的重要组成部分。

生滚粥，顾名思义，由三个烹饪过程组成：

一碗生滚粥，看是简简单单，做起来就这么复杂，任一环节搞不好就玩完。但是分解开来，三大环节都不复杂，熬粥不难吧？熬稠熬浓就行了；生料不难吧？只要新鲜就行了；提鲜不难吧？撒点葱姜就行了。但是，关键在搭配，在食材相互之间的配合。而且顺德人实诚，对食物的尊重如同生命，不搞假冒伪劣，从不用化学类调味剂、增稠剂。就是说全凭食材自身的味道，和食材之间互相激发的味道出味，不用任何化学调味品，很少用香料，即便味精鸡精都不要用。这是顺德美食最值得我们尊敬的地方。

粥底

准确的说，顺德生滚粥还不是白粥，基本上算是“粥底”，当粥底熬制，所以要添加提味食材，确定粥底的味道性质。各家生滚粥店都有自己的味道特色，就是表现在粥底的味道。总括起来，主要三种：

粥是传统熬法，米先泡了，然后熬到“没魂”。意思是把米粒都熬化，不像我们正常的粥，米粒都完整。功夫就在一个“熬”，大米和配材料一起熬。

生料

顺德人用来滚粥的生料不受限制，只要是鱼肉类食材都可以。最普遍的是猪下水，猪肝为主材料，其他搭配。做法看着不难，譬如猪杂，新鲜猪肝、猪俐、猪心、猪肠切了洗了，用葱姜料酒糖花生油腌了，然后把熬好的粥烧开，加入腌好的猪杂，大火滚开着煮几分钟就好，关火放盐调好咸淡。

提鲜

生滚粥提鲜更是简单。滚好的粥，只要葱丝姜丝，再多的会配胡椒粉和香菜。有的是厨师给放好，有的是把提鲜调料放在餐桌，食客自己挑着放。

作为一个在广东地区讨生活的北方人，我觉得最大的慰藉就是各种当地美食了，有时候想吃宵夜又怕油盐重、热量太高的话，生滚粥就是一个绝佳的选择。

其实在我很久以前的印象中，我是不能接受粥里有味道的，但是来到广东之后，出乎意料的喜欢上了这些粥。主要是粥滑绵软、清爽有滋味的同时，粥底跟料的融合十分完美，不显得突兀。

那么【广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？】

生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等，讲究的是真材实料和火候功夫，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。

一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确，因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。

粥底的鲜来源于熬煮的配料，说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的。

其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分，但是这个就没太多好说的了，基本上就是两条：真材实料和足够新鲜。这两点缺一不可，不然的话食客是会用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不会再来帮衬了。

下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法，顺带说说其他细节，并不复杂，只不过需要认真点对待就是了。

——生滚粥（家庭版）——

【准备材料】：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。

【制作步骤】：

①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；

②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；

③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；

④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；

⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。

【相关的要点和解疑内容】：

1、为什么米淘洗之后还得用油盐腌渍？

答：这个生滚粥的米最好是淘洗之后拌上油和盐腌渍1到2个小时，除了提前给粥米入点味之外，更主要的是这样也有助于米粒开花、熬煮出来的粥更香浓。如果觉得每次都这样弄比较麻烦的话，可以多制备一些放在冰箱冷冻，下次再煮粥的时候就连熬煮的时间都可以缩短一半。

其次这个米的选择最好是一季一熟的大米，这样粥的香味、浓稠度会更好，如果喜欢用丝苗米这些籼米的话，最好掺上一定比例的粳米（15%左右）或者更低点比例的糯米。

2、真的不用鸡精或味精提鲜吗？

答：这个做法是真的完全用不着鸡精或者味精，瑶柱中的琥珀酸二钠是贝壳类海鲜特有的鲜味物质，与粥米中少量的天然谷氨酸钠会发生协同效应，使得鲜味数倍增强。这个天然而来的鲜味就已经足够了，并且入口也很舒服，再加鸡精味精之类的没什么必要。

其实关于味精鸡精之类的事情大家也不必有什么担忧，因为只要我们吃粮食、吃盐，那么就不可避免的会摄入谷氨酸钠（味精、鸡精的主要成分）。

3、肉料可以选择的东西非常多，但是都需要提前预处理，很多东西都最好改切成相对薄、细的状态，这样可以在滚汤的粥水中一烫而熟，不需继续久煮，最大限度保留食材的天然风味和鲜味。

大家有没有吃过生滚粥呢？你觉得最好吃的粥是怎么做的？

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

广东顺德生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要说起广东的“生滚粥”哪里做的最好吃，那么大多数的广东人最先想到的可能就是这道“广东顺德生滚粥”了，广东顺德人对于美食的追求相对会比其他地区的人更加严谨苛刻，特别是对于食物的“鲜味体现”，那更是丝毫马虎不得，像是“鸡精。味精、蚝油”之类的提鲜调料，在广东生滚粥这道菜品内基本上是完全被舍弃不用的，同时，也正是因为其广式生滚粥在完全没有加入任何增鲜调料的情况下依旧能保留如此之高的鲜美口感，所以对于其广式顺德生滚粥的正宗做法，一直以来也都是大家最为好奇的地方。

“广式生滚粥”——这是一道广东广州地区特别出名的传统名点之一，属于粤菜菜系，一般主要是以大米熬制好的白粥粥底加上腌制好的新鲜肉类一同滚煮煮制而成，因为味道软糯鲜香、鲜美可口、营养丰富且老少皆宜而备受大众喜爱，目前广式生滚粥也是一道广东地区的家常早点，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【广东顺德生滚粥的正宗做法】——特点：味道鲜美、营养丰富、做法详细、一看就会。

【主料】：大米、珍珠米各取200克

【配料】：瑶柱适量、陈皮、红枣、生姜少量

【调料】：水、食用油、片糖、食盐适量

——【开始制作】——

①：将大米、珍珠米、瑶柱一同加入足量清水内浸泡30分钟泡软，同时将陈皮、红枣、生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切丝，备用。

②：将泡好的大米珍珠米捞出装碗，淋入少量的花生油拌匀腌制20分钟。

③：起锅，加入足量清水，将泡好的大米、珍珠米、陈皮、瑶柱（切碎的）一同下入锅内，开大火先煮开，然后转小火慢炖2个小时至米粒完全煮烂煮开。

④：下入适量的片糖和食盐搅拌均匀，拌至片糖完全化开后关火即可，鲜美的白粥底即成。

第二步：【开始熬粥】

【主料】：猪里脊肉、猪杂各100克（这里就用的猪肝）

【配料】：生菜适量、生姜1小块、皮蛋2个、香葱1小把

【调料】：淀粉（或鸡蛋）、料酒、白糖、熟油、食盐适量

——【开始制作】——

①：将猪肝冲洗一遍切片加入碗内，用少量白醋兑足量清水浸泡10分钟杀菌，然后单独装入碗内依次加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，再同样将猪里脊肉洗净切片用清水抓洗1分钟洗净血水并捏干水分，然后同样加入少许食盐、白糖、料酒、淀粉抓捏均匀，一起腌制10分钟。

②：腌制的同时将生菜洗净掰好，生姜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，香葱去根洗净切葱花，备用。

③：起之前烧好的鲜美白粥底开大火再次烧开，然后放入腌制好的猪杂和切好的姜丝煮出香味，再将猪里脊肉片也下锅拌开一同熬煮。

④：煮至猪里脊肉变色后，下入切好的生菜拌匀继续煮。

⑤：煮至生菜发软后，下入切碎的皮蛋丁和香葱末快速翻拌均匀，淋入少许的熟油拌匀即可出锅，广东顺德生滚粥即成。

出品图：这样一道香味浓郁、口感滑嫩、味道鲜美且营养丰富的广东顺德生滚粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：........这里给大家科普一下，珍珠米其实也是大米，不过是大米当中的粳米其中的一种，因为外观饱满且色泽雪白而被取名为珍珠米，在这里之所以要多加这一料主要是因为用珍珠米熬出来的粥色才会足够雪白，而光用大米熬粥熬出来的色泽就会很平淡，并且用珍珠米搭配熬出来的粥香味也会更浓。

答：........这个问题问的很关键，因为本身生滚粥内是没有加入任何鸡精味精的，因此要想让其提高“鲜味”，那么多加的这一味瑶柱就是关键中的关键，瑶柱由于本身就是扇贝类的开合肌，同属于海鲜，所以将其进行熬粥可以赋予白粥不错的“鲜味”，不过由于瑶柱本身颗粒较大直接加入熬煮释放鲜味太慢，所以在这里将其切碎使用效果更佳。

答：........这里这一问也问的非常好，因为陈皮本身有着“催软”的效果，不管是加入肉内还是粥内都能让其熬煮煮软的速度大大增快，因此在这里多加陈皮可以让粥熬的更快更软烂；至于同时加入的红枣则是为了增加粥的营养价值，红枣带有补虚益气的效果，同时还能赋予白粥少许的回甜（因为顺德人喜欢吃甜）；最后讲一下生姜，生姜本身带有特殊的鲜香味，不管是加入粥内汤内均可赋予菜品不同的提鲜口感，其次切丝使用是为了鲜味融入的更快更佳。

答：........这里前面也说过了，顺德人比较好甜口，吃东西喜欢带些许甜味，因此熬粥也是一样，至于为什么不是加白糖而是片糖，则是因为片糖本身具有更浓郁的香甜味，且带有补血的食疗效果，因此这里不用白糖改用片糖效果更佳也更适合顺德人的口味。

答：........这里这一步是处理好食材的的关键步骤，先把猪肝切片用白醋水浸泡10分钟可以有效的将猪肝内的细菌和血水通通杀净洗净，而猪肝洗去血水细菌后肉质也就自然更疏松更易腌制入味，其次猪里脊肉也是同理，先切片抓洗捏干水分也是为了洗去肉片内的多余血水，从而保证后续腌制更容易入味美味。

答：........首先前面也说过了，顺德人比较喜欢吃甜口，所以在这里多加一少许白糖腌制可以增加甜味，其次因为白糖其实本身也带有不错的“增鲜”效果，与之前面加入的瑶柱、生姜一同搭配，增鲜效果会更加明显。

答：........这里这一步的目的也比较明显，因为生姜前面说了本身具有不错的提鲜效果，在这里二次添加可以再次增鲜，并且也因为加入的猪杂本身带有些许腥膻味，加入生姜也能更好的进行去味提香，因此这里需要多加一次生姜，不过整体的量依旧要控制好，把总共的量分2次下入，也不要加太多了。

答：........这里这一步是非常关键的步骤，皮蛋自带的特殊“鲜味”能够赋予生滚粥非常核心的提鲜效果，不过大家一定要注意皮蛋要尽量切碎一些，且皮蛋一定要最后加，这样皮蛋的鲜味才能得以保留。

——》广式生滚粥之“技术小Tips”：

（1）做好这道美味的生滚粥的一大要点是，熬好粥时就需要将调味做好，后面下入的肉片猪杂都是本身需要腌制入味的，因此后续不需要再进行调味，避免生滚粥入味不均匀。

（2）要熬煮的大米和珍珠米都需要先用水浸泡一次泡软，并多加一次拌油，先泡软过的大米再熬煮更容易煮软，而多加一次拌油的大米则更容易熬开花，熬烂开。

（3）腌制肉的淀粉也可以换成鸡蛋清，这样腌制出来的肉片和猪肝片会更加滑嫩。

（4）最后煮好粥以后一定要多加一次熟油拌匀，这么做的目的是让油分锁住粥的香味和鲜味，让生滚粥保持香味浓郁，口口留香。

结语

广东顺德，“世界美食之都”，更有“食在广东，厨出凤城”之称。生滚粥看似简单的一款做法，却在顺德厨师的创新下，十分具有顺德特色风格，且营养丰富、口感新鲜。如今的生滚粥在顺德已不再只是早餐，几乎每家夜宵档都有，更甚的是饭市也有。下面我给你们分享一款宵夜生滚粥的做法。

首先做好粥底

准备食材:大米、珍珠米、红枣、陈皮、瑶柱、片糖。

制作过程:1、将大米、珍珠米按8:1比例取出，洗干净，放置。

2、红枣几个去核，陈皮少许，瑶柱适量，一起洗干净，备用。

3、将清水下煲烧开后，放入洗好的米、红枣、陈皮、瑶柱，煲三小时，直至米都烂掉，放入片糖、盐，即可。

小提示:洗好的米放置一段时间，容易煲烂，你可以一试。顺德白粥看似白，里面会添加很多营养物质。顺德口味偏甜，大多数放糖。

在顺德吃猪杂粥宵夜，你会看到很多新鲜猪杂摆出来，让你自己选择。

准备食材:新鲜猪杂、姜、葱、鸡蛋。

制作过程:1、姜切丝，葱切花。

2、将新鲜猪杂洗干净，切片，用生粉、料酒、酱油、盐、油、鸡蛋、姜丝反复搅拌均匀入味。

3、将粥底烧开，放入猪杂，煮十分钟，洒上葱花，即可。

小提示:粥底一定要烧开了，才放入猪杂，否则粥就不稠了。用鸡蛋作辐料，搅拌猪杂，会使猪杂更滑嫩。此粥如果用于打火锅的话，还能加入牛肉、鱼片、海鲜等等，十分有特色。

“吃在广东，味在顺德”，以岭南美食为代表的顺德，对吃很有研究，不论是爽滑的肠粉还是鲜嫩的生滚粥，都给各地食客带来挥之不去的味觉记忆。“鲜”是顺德人对美食的初心，如同早晨一锅锅刚出炉的生滚粥，米粥味鲜，生料嫩滑。那顺德的生滚粥为何那么鲜？到底怎么做？其实顺德生滚粥制作并不难，只需简单两步，看完新手也能学会。顺德人对“鲜”的提取，不依赖鸡精和味精，靠的是食材本身，味精和鸡精的放入在顺德人眼里是大忌，会毁掉食材原本的鲜味。

所以顺德人做生滚粥基本不会用鸡精、味精调鲜，他们更看不惯放了鸡精跟味精的菜品，认为放了鸡精和味精的菜品就是最大的败笔。

顺德人在制作生滚粥这道“例牌早餐”上也是如此，不会用到鸡精或味精调鲜，放了鸡精和味精的粥水喝完过后，会让人喉咙发干。

正宗的顺德生滚粥制作只需要两个步骤：一是煲粥底；二是选生料。

如何煲煮粥底？

粥底是生滚粥鲜味来源之一，用到的食材有高汤和瑶柱（干贝）。

选用上好的东北香米和东北圆糯米，大米和糯米的比例是8:2。把米淘洗干净后用清水浸泡一个晚上，第二天倒出多余的水，在用清水冲洗一遍，放入适量食盐和花生油搅拌均匀，高汤煮开下入香米和糯米，柴火煲煮，放入瑶柱一起煲煮制浓稠。

如何挑选生料？

生料就是新鲜的肉类食材，两广人喜欢把切好的肉类食材称之为生料。

生料的选择一定要当天现杀的，猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片，土鸡蛋、这些都是一碗生滚粥的标配食材。

生料切片，用流动水冲洗几遍去除血水，放入米酒、葱姜汁腌制十分钟，随后在用清水冲洗一遍，放入食盐、生粉、花生油码味备用。

生滚粥的诞生即：粥底+生料的结合。砂锅烧热，放入底油润锅，把煲好的粥底转移放入砂锅中，类似把粥底当汤底用，把猪瘦肉、猪肝、猪脷、猪腰、猪心、粉肠、隔山肉、生鱼片按照先熟度依次放入砂锅中，煮制的过程大概维持在2分钟，最后放入生菜叶、花生酱、胡椒粉、香油、少许食盐调味出锅。

顺德生滚粥的绝配是生抽酱油泡姜丝，用味碟装少于生姜丝倒入生抽酱油浸泡出味，拿来蘸生料吃，再配上一杯热茶，吃完出汗一身爽！

结语：

顺德生滚粥不会用到鸡精跟味精提鲜，鲜味的来源主要依靠粥底和新鲜的生料，粥底要用高汤和瑶柱熬制，生料必须选用当天新鲜宰杀的，这两样才是顺德生滚粥的提鲜原料。

东北香米、圆糯米、香油、花生油、花生酱这些材料主要是提香，让生滚粥更浓香，口感更顺滑。

生姜丝泡酱油，是顺德生滚粥桌桌必备的蘸料，主要是拿来蘸生料吃，生料鲜，生姜辣，口口满足。

生滚粥是顺德早餐必不可少的一道大餐，早上天还没亮，粥铺灯早已经亮了，三三两两，陆续继续的老人家已经占满了桌子，台面少不了一支正宗顺德红米酒，一边吃着香喷喷的生滚粥，一边品赏正宗的米酒，大声的本地顺德话充满个整个粥铺，笑声、叫喊声，声声入耳。这就是顺德粥铺的缩影。

生滚粥已成为顺德人一天之中不可缺少的美味，一日三餐，早餐占据重要地位，清淡白粥自由搭配肉料熬制而成的生滚粥成为顺德人首选，原因很简单，方便快捷，味道好，多选择，想吃啥就吃啥。特别对于老人家，早餐无粥不欢。

粥店生意好坏，粥底是关键，在大良新松附近有间粥铺（老板被喻为粥神），和其他粥铺没什么区别，早上不到6点，店铺已经人头涌涌，座无虚席，原因很简单，味道好，价钱便宜，用顺德话说就是“抵食”。老板熬出来的粥底有特别的香味，这正是生意红火真正原因。

要熬出好味道的粥底，老板夜晚3点多就要干活，把洗好的米，放入大锅，加入几块果皮（陈皮），再加入猪骨或鸡架，要想味道好，党参、红枣等药材必不可少，经过文火熬制1个多小时，当粥变得稠时，米已经发开，粥底就大功告成。如果熬好的粥经过滤网过滤，那便成为顺德人常说的粥底火锅的粥底了。

天将亮，食客到来，老板把早已准备好的材料（猪肉、板根、猪肝、猪心、鸡肉、肉球）等材料，根据食客的要求，加入已经熬好的粥里，加入调味料，加入葱花或青菜，食客食用时用调味碟加入生抽、姜丝、熟油，一天的美味便开始了。

粥是顺德人美好一天的开始，也记录他们为新一天开始工作留下美好回忆！

你好！很高兴回答你的问题。

广东生滚粥，有别于其他地方，首先要求的是火候十足，入口软绵，米香浓郁。材料方面也是，新鲜的食材，配以细致的刀工。一煲靓的粥底是不需要，添加任何的食品添加剂的，包括鸡粉、味精之类，腌料都是以，姜、酒、盐、糖、胡椒粉、生油，这样才可以保留，食物本身鲜甜味，让人吃过候，没有感觉到口干舌噪，口渴等症状出现，这才是完美的生滚粥。

粥底的熬制方法:

1.首先将大米（珍珠米）清洗干净，隔干水加点花生油，四个小时后才可以煲。

2.大火烧开水，水滚下米，下完之后要用勺子搅拌到锅底，不让米沾锅，烧开之后转小火，慢火煲2小时以上，在煲的过程中，要看火候，常搅拌，煲到大米起胶了，就象小孩吃的米糊那样才可以。

3.粥底煲好了才可以，下你想吃的配料，用沙锅煮最好的了。

以上回答一派胡言。

怎样煲粥就不说了，最好是柴火大铁锅熬的粥，现在查环保，大部分采用大电饭锅或者煤球炉熬粥。部分商家还会加点生粉，让粥看起来起粥油的感觉（个人不提倡）。

顺德粥底调味方法:

1.白果红枣丝

粥底醇厚，微甜

2.皮蛋发菜

粥底香醇

3.瑶柱陈皮丝

粥底惹味

90%的粥店的粥底都是这三种搭配。上面回答那些:用鸡壳，用大地鱼，用什么乱七八糟的东西都是一派胡言。

生滚粥用什么提鲜，怎么做好吃？生滚粥只要粥底熬好了，选择新鲜的食材，掌握好火候等，熬出来的生滚粥味道鲜美，食用的的时候加入胡椒粉，味道会更美。

生滚粥是广东广州的传统名点之一，生滚粥不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受很多人的喜欢，不光是早上，现在夜市上到处都能看到生滚粥，生滚粥含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养，只要喝过生滚粥的，都会爱上生滚粥，很多人不知道生滚粥怎么做好吃，下面就来详细聊聊。

一、什么是生滚粥

生滚粥对于广东人是不陌生，可是对于没去过广东的人，可能很多人会不知道，生滚粥就是用预先煮好的白粥，加各种新鲜肉料滚熟而成，用猪骨、江瑶柱等熬制做粥底，把猪干、牛肉片、猪腰、鸡块等肉料，先用调料腌制，用砂锅把粥烧开，下肉料滚熟，再放入青菜碎，一碗热腾腾的，味道鲜美的生滚粥就做好了。

二、制作步骤

1、食材：大米、珍珠米、瑶柱、姜、葱、瘦肉、猪干、红枣

调料：香油、盐、胡椒粉、花生油、白糖

2、把大米和珍珠米洗干净，珍珠米可以少放点，主要就是大米，瑶柱洗干净切一下备用，红枣洗干净去核，切丝备用。

3、准备一个砂锅，加入适量得水，烧开后，放入洗好的米，瑶柱，红枣丝，煲两个小时左右，一直煮到米软烂，加入盐，香油，粥就煮好了。

4、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用。

5、把切好的瘦肉、猪干放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

6、把腌制好的瘦肉，猪干倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底。

7、煮好后放入适量的盐、胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀即可，一碗味道鲜美，非常好吃的生滚粥就做好了。

小技巧

1、把肉料洗干净，腌制一下，这样更入味好吃，煮出来的粥更好喝。

2、可以根据自己的喜好来放各种食材，加入胡椒粉调味会更好喝。

3、熬粥时加入珍珠米，会使熬出来的粥更雪白，香味更浓。

总结：通过以上的分析，我们知道的广东生滚粥怎么做好吃，主要就是粥底要熬好，加入珍珠米来熬粥，会使熬出来的粥更香，用瑶柱来熬粥，熬出来的粥更鲜，放的肉料可以根据自己的喜好来放，把肉料洗干净，用白糖、盐、油等腌制一下再熬粥，出锅时撒上葱花，用胡椒粉调味，这样做出来的生滚粥味道鲜美好喝，不用特意的放什么来提鲜。

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