卤牛肉要先泡水么吗，卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么-菲力牛肉网

卤牛肉要先泡水么吗，卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么

很多朋友对于卤牛肉要先泡水么吗和卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么

卤牛肉的作法：牛腱子肉1500克，小葱1根，花椒粒1勺，姜片5片，八角茴香1小块，八角3个，香叶5片，茯苓1块，茴香1把，生抽酱油30克，老抽50克，老冰糖35克；牛肉事前放进水里泡浸，2个钟头，将牛肉泡流血水，半途必须换几回水，维持水的整洁，牛肉用自来水清洗整洁，姜片和小葱各自择洗切完；在锅中添进水，冷水放进牛肉，再加上料酒和葱姜蒜，待将水烧开后，再次煮10分钟的时长，将血沫熬出后，捞起来，用温水清洗整洁；

花椒粒、八角、茯苓、香叶等各种各样香辛料提前准备及时，再提前准备更新的葱姜蒜，提前准备一个碗，放进食用盐、生抽酱油和老抽混和成酱料，将绰水的牛肉放进压力锅中；再加上未过牛肉的水，放进各种各样香辛料，添加酱料，放进老冰糖，再加上外盖逐渐压牛肉，类似40min，将牛肉压熟，全自动缓解压力，让牛肉彻底晾凉；待彻底制冷好，牛肉从锅中捞起来，用保鲜袋裹好，放冷藏2个钟头，取下切成片便可吃。

牛肉事先泡水，是为了逼出血水，还记得半途要更换鲜血，那样泡好鲜血的牛肉口味才会更好，泡茶后一样必须绰水，凉水入锅，将当中的血沫熬出，焯山泉水的牛肉吃着口味才更强，不容易有血味；卤牛肉的各种各样香辛料可以自己配搭，但必须还记得小一点的香辛料可以装进沙布中，防止煮好的牛肉危害口味，老冰糖的剂量可以按照本人喜爱的口感来算，老冰糖还可协助着色；高压锅炖牛肉，40min左右便足够了，假如用平常的锅烧煮，时长必须长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉必须彻底制冷后才可捞起来，假如时长充裕可以泡浸一个夜里再吃，更为进味。

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牛腱子一定要焯水吗

很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水，其实这是不对的，可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右，将血水和腥味去除一部分，然后再冷水下锅焯水，这样可以让牛肉当中的血水全部出来，同时也更加软烂好咬一些。

卤牛肉的制作步骤有哪些

首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。

然后准备好香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。

最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。不过牛肉虽然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和红糖、田螺、鲶鱼一起吃，这些一起吃的话可能会出现一些不良反应。

卤牛肉用什么部位的牛肉比较好

卤牛肉一般选用的是牛腱子肉，这部分的肉比较有弹性，卤起来吃口感很好。其实不同部位的牛肉可以用来做不同的用途，像牛腩肉或者瓦沟肉是可以用来烧制牛肉或者是煲汤的。所谓的瓦沟就是去除肋骨之后的牛胸肉，因为上面有肋骨的挖槽和瓦沟很像所以被称之为瓦沟肉。这部分肉是很松散的，里面还有牛油，炖汤是相当不错的。

牛里脊肉炒着吃比较好吃，可以先切片然后加调料进行调和，再去用热油炒制，这样吃起来口感很好。牛尾巴炖汤或者红烧都不错。

卤牛肉怎么做才好吃

第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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