卤牛肉要先先焯水吗 牛肉卤之前要焯水吗
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牛肉卤之前要焯水吗
需要
卤牛肉在制作之前是需要先焯水的,焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水,还可以让牛肉更容易嚼烂,食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬,极难下嘴。
卤牛肉是腌制还是焯水
卤牛肉需要焯水，首先要把卤制的牛肉切大块用盐，腌制两三天后把腌制的牛肉块取出来，洗干净表面的浮沫，用清水泡一下，取出沥干。
国内放清水，把牛肉放进去，水开后把牛肉捞出来，水倒掉。
锅内重新放水，然后把卤料包放进去，牛肉也放进去，同时放生姜片、大葱、盐、糖，料酒，酱油和味精。带上锅盖，开始卤制牛肉。
水开后转中小火，牛肉卤制半个小时后，筷子试一试，如果能顺利插入牛肉，就可以关火。
卤牛腱子肉为什么要焯水
因为焯水可以将牛腱子肉中的血水逼出，让牛腱子肉更加软烂，没有腥味，焯水前最好能先浸泡2个小时，焯水时冷水下锅，水开后就捞出即可。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
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