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腌制牛肉没料酒吗怎么调牛肉没有料酒用什么代替

其实腌制牛肉没料酒吗怎么调的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉没有料酒用什么代替，因此呢，今天小编就来为大家分享腌制牛肉没料酒吗怎么调的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉怎么腌才嫩不放料酒不放鸡蛋,还可以滑嫩可口

牛肉是我们生活中常见的食材，来源有奶牛、小牛、公牛，除了牛排、牛肉以外，可食用部位还有很多，牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等，现在是冬季，牛肉的销量比以往要好，因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，能为我们的身体提供能量，御寒保暖，顺利度过冬天，不是有这样一句老话吗？“冬季进补，开春打虎”，这个“补”有很大的说法，跟牛羊肉脱不开关系，土豆炖牛肉，白萝卜炖羊肉，这些“御寒菜”平常都应该要多吃。

牛肉因为本身纹理的关系，很难炒出嫩嫩的口感，所以在下锅之前，还需要进行处理一下，用调料腌制一会儿，以达到上浆锁住水分的目的，这样腌好的牛肉，无论清炒，还是涮火锅，都能让牛肉达到口感嫩滑的效果，成品鲜嫩蓬松水润，咋做都好吃。

腌制牛肉

食材：牛肉、淀粉、葱姜水

调味：蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽

1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。

3、等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手给牛肉开始“按摩”，揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒。

4、接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀。

5、再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉。

6、最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高身体的免疫力，尤其在冬季，经常吃点牛肉，更有暖胃的效果，为寒冬补益佳品，我深知牛肉的好处，经常隔三差五做给家人们吃，酱牛肉、小炒牛肉、西红柿炖牛腩等，就算是肥胖的人，也不用过于担心，牛肉中的脂肪很低，很多运动员都离不开牛肉，因为它有增长肌肉的重要元素，一种独特的氨基酸，比猪肉更接近人体的吸收。

技巧总结

1、牛肉切片要大块、要薄，因为牛肉炒起来会缩水，薄片有利于快速成都，缩短烹饪的时间。

2、巧利用葱姜水和胡椒粉，能达到去腥增香的效果，比料酒的效果要强很多。

3、加调味品可入底味，加食用油可锁住水分，多揉搓一会儿，更有利于去腥提鲜。

牛肉没有料酒用什么代替

亲可以用啤酒，也可以用少许白酒，都有去腥作用。想要料酒那种味道，可以沸水冲泡花椒大料葱姜蒜水替代。

腌牛肉要不要盐和料酒怎样腌制牛肉才能更好吃

尽管牛肉的吃法多种多样，但是无论如何做都离不开腌渍这一步，那也是牛羊肉鲜嫩多汁的关键所在。但是，有些时候你做出来牛羊肉不足嫩、吃起柴，缘故还在腌渍这一步，由于你每天都放食用盐和黄酒，总是以为这样能够去腥进味，其实也会导致牛羊肉出水量、肉质变老、咬不烂。我便给大家讲解一下腌牛肉的正确方法，牛羊肉无论怎样做，千万不要用盐和米酒腌！学好这1招，牛羊肉细嫩更嫩。

最先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹路切割成匀称片状，那样可以把牛肉的筋断开，吃起嫩滑、不塞牙缝。

切完之后倒入盆里，往里倒进一罐啤酒，不停的抓揉数分钟，用啤洒抓揉不但可以使牛羊肉更为嫩滑，还能充分除去里边的血迹，具有去腥增香的作用。

抓揉好一点的牛羊肉早已外渗了很多鲜血，我们把这一鲜血扔掉，把嫩牛肉用温水清洗干净。之后在嫩牛肉中打进一个鸡蛋清用手抓匀，让鸡蛋清匀称裹在小肉上边，鸡蛋清可以增加嫩滑的口味。之后在嫩牛肉中打进一个鸡蛋清用手抓匀，让鸡蛋清匀称裹在小肉上边，鸡蛋清可以增加嫩滑的口味。

小肉较为粘手时，抓入一小把木薯淀粉锁定小肉中的水分，再淋入一点食用油再次抓匀腌渍10min，食用油可防止小肉互相黏连。然后，我们准备辅材，西蓝花清洗干净、除去地下茎、切成块；红萝卜一根切割成菱形片；姜片切割成菱形片，小葱切割成段放在一起预留。

下边，我们把西兰花和红萝卜焯一下水，锅中烧开水、添加少量食用盐入底味，淋入一点食用油锁定食物中的营养，水烧开了之后先放进西蓝花汆水20秒左右，再倒入红萝卜再次煮40秒左右，胡萝卜和西蓝花断生之后马上倒出来，用温水清洗减温、维持其脆响的口感。

锅中耗油、充足滑锅之后倒出来滚油、多加一些冷油，滑锅关键是为了避免小肉黏锅，温度四成热时倒进腌好的小肉，迅速用勺子推散使其匀称遇热。大概汽车机油30秒左右，小肉掉色之后马上倒出来，汽车机油的时间也别太长、不然小肉不足细嫩。

锅中再耗油、油烧热之后放进姜蒜一起进行爆香，倒进西兰花和红萝卜再次炒匀。然后放入控过油的嫩牛肉，添加食用盐2克、生抽酱油5克、耗油5克提鲜，转走红颠锅煸炒进味后淋入一点明油、调亮颜色，就能摆盘上菜了。

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