为什么煮牛肉和烤牛肉(煎烤和炖煮使用的牛肉如何选择为什么)
大家好,今天给各位分享为什么煮牛肉和烤牛肉的一些知识,其中也会对煎烤和炖煮使用的牛肉如何选择为什么进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉烤着吃和炖着吃那个营养又美味
肯定炖着吃好,因为牛肉的肌肉纤维较粗糙,不易消化,故老人、幼儿及消化功能弱的人不宜多吃,可以适量吃些嫩牛肉,烹调方法以炖煮为宜,这样最能发挥它的食疗效果,而且清水炖煮的牛肉最好消化。
同样是牛肉,为什么煎牛排只需要5分钟,而炖牛肉却需要40分钟
无论在哪儿点单用餐,大家都期待上菜的速率越是快就越好,不愿等待时间过长。一般来说,荤菜上菜的时间比较快,荤腥必须烹制时间长,上菜速率稍微慢一点。但也有特例的,例如同是牛羊肉,为何烤牛排只必须5min,而炖牛肉却必须40min?
去西餐厅吃晚饭,烤牛排的上菜速度很快,常常在3-5min就可搞好。乃至像西冷牛排,只必须煎30-50秒左右就能够上菜了。而大家的中餐馆里,炖牛肉却必须很长时间,即应用上压力锅,也需要30-40min上下。那样这到底是为什么?
第一点,肉质地不一样。尽管全是牛羊肉,牛扒一般选的全是较为鲜嫩的一部分。例如西冷牛排用的是上腹部的嫩脊肉;菲力牛排用的是牛后背上最嫩的肉;肋眼牛排用的是以牛肋脊梁骨旁边的肉。这种位置都那么细嫩,并且无筋。而我们炖牛肉,对口感的要求不高,大多数都含有筋,肉质地相对性略硬,必须烹制的时间段更久。
第二点,温度不一样。烤牛排一般用的是不锈钢板+植物油,加温的温度可以达到300度前后,遇热速度很快。而炖牛肉用的是炒锅+开水,加温的温度仅为100度上下。单单从烹制加温的温度而言,相距非常大,因此必须的烹调时长肯定不一样。
第三点,目地不一样。烤牛排不用全熟,绝大多数只需7分熟,乃至也有5分熟和3分熟就能够,因此耗费的时间较短,大部分3-5min就足够了,煎熟透了反倒不好吃。而炖牛肉正好相反,不仅要完全炖烂熟,并且还需要炖进味,因而耗费的时间比较长。
便是由于以上这3点因素,造成了烤牛排只必须5min上下,上菜速度很快。而炖牛肉却必须40min,上菜速率稍微慢了一点。实际上炖牛肉除开能够用高压锅提高速度,还有一些较为适用的小窍门,下边给大伙儿分享一下。
煮肉的情况下,放一点茶进来一起炖,不但熟得迅速,而且还能除去油腻之感,提升香味儿。此外放些山楂果(山楂干还可以)功效也很不错,山楂果里的山楂酸和淀粉酶,能促进肉质地更酥烂,口味更好吃。
刀切以前,首先用花刀把肉粒用劲剁一遍,目的是震断牛羊肉的肌肉纤维,让它更容易炖熟,而且便捷进味。
煎烤和炖煮使用的牛肉如何选择为什么
圈口要用牛的肋条肉,还有牛脊肉,这是用来炒肉的,它的肉质比较细,奶脂肪含量少
炖煮用牛肚子上的肉含量含脂肪含量要多一点,有很多的脂肪和筋,连带的煮起来比较香
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。