为什么煮牛肉发青,煮熟的牛肉发绿是怎么回事
大家好,今天来为大家分享为什么煮牛肉发青的一些知识点,和煮熟的牛肉发绿是怎么回事的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
牛肉上有青色是怎么回事
牛肉是我们生活中经常会吃到的一种肉类食品,它含有丰富的脂肪酸和蛋白质,尤其对于健身的人来说,多吃牛肉,可以对增长肌肉有很大的益处。如果牛肉切开有绿色的情况,主要和牛肉中的保水剂有很大的关联,为了保证牛肉的保质期延长,需要在牛肉中加入一些添加剂,要根据情况来正确食用牛肉。
1.牛肉发出绿色可能与保水剂有关:
部分食品如果为了使肉的含水量增多,保持肉质的口感鲜嫩,会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂,会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色,如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害,但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。
2.牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关:
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。另外,肉类假如在注水之后保存期会变短,存放时间过长后会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味,这样的牛肉是绝对不能食用的。
3.牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关:
部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在体内,以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标,目前尚未能确定。
4.牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀:
牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、锌、铜,其中含量最多的是“铁”,这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色,有时候会因角度不同而反光。
5.牛肉发光可能是因为光线折射现象:
部分专家以及学者指出,牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽,牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。
但是直到目前,仍然没有一个确切的说法能够证明牛肉变成绿色的真正原因,牛肉变绿并不是一件常见的事情。
熟牛肉发青是怎么回事能不能吃
青绿色看是什么原因引起的啊。
如果是有加蒜之类的调料,就有可能在冰箱冻过发绿的。
尝尝看啊,如果味道和昨天没区别,就可以吃的。
味道是王道,颜色嘛~~,各种原因会出现的。以前我家还有一次,干虾仁和虾米弄成碎粒准备做菜的。结果和鸡蛋混一起后,又决定第二天再做。第二天鸡蛋混过的干虾仁虾米都变成恐怖的绿色了~~,不过吃的味道没变。也知道很干净所以继续做菜了·
1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩,跟牛肉本身的质量或者食品安全无关,这实际上是一个复杂的光学问题。
2、牛肉是由无数的肌纤维构成的,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,所以肉眼几乎无法分辨,但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时,切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。
3、光栅对反射的光线产生了干涉,最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。牛肉是否会产生这些虹彩,跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系,一般来说酱牛肉更容易产生这种现象,因此遇到会发光的牛肉时,不必惊慌,放心食用即可。
煮熟的牛肉过了几天就发绿因为,煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长,再加上保存不当造成产品变质了。变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应,吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病。牛肉中有淤血的话,淤血的部分煮熟后可能会显深青色,这个不影响正常
煮熟的牛肉发绿是怎么回事
正常现象,这是光学现象。还可能是彩色,因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。
煮好的牛肉会发绿,这是一种正常的现象,主要是牛肉里面含有大量的肌肉,所以牛肉吃起来有嚼劲,口感也更好,但在煮牛肉的时候,不注意就会破坏肌肉里面的肌肉纤维素,这时候在特定的光线下,牛肉就会因为光线的原因产生绿光,所以发绿的牛肉是没有问题的,大家可以放心食用,如果制作酱牛肉,会有很大可能出现这种情况。
吃牛肉注意事项
肾炎患者不可多吃:牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,不然会加重肾脏代谢的负担,治疗的效果也会大打折扣,所以肾炎的病人最好不要吃。
不可过量食用:中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软等等体弱多病的人群食用,但是食用的量也是有一定的限制的,每餐不能多于八十克最好,以免吃的太多会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
以上内容参考百度百科-牛肉、人民网-5招教你春节挑选好牛肉吃牛肉的7个注意事项
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