怎样煮牛肉排骨好吃?牛肉排骨怎么炖
大家好,关于怎样煮牛肉排骨好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉排骨怎么炖的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
牛肉排骨怎么炖
牛肉炖排骨,也太荤了,搭配一点土豆效果更好,当然这只是我的建议,也许你不喜欢素。
步骤1
排骨和牛肉,冷水下锅,焯两三分钟。出血水。捞出。
步骤2
锅里到油,油热后,葱姜蒜爆锅,把焯过的排骨,牛肉放入。放两勺酱油,一勺糖,一勺白醋,炒一会,防水,没过肉,盖盖小火炖。炖半小时,放入土豆,再多一会,土豆熟了出锅即可。
怎样煮牛排骨又烂又好吃
首先准备食材,牛排骨500克,姜片适量,小葱香菜适量,这两样是炖好汤沏汤用的,调料准备的更简单,只需要盐和鸡粉,为了保持原汁原味。
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锅中加入适量冷水,然后下入牛排骨和姜片,水开后捞出,冲洗血末沥干水分备用。
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锅中再次加入冷水,放入焯过水的牛排骨和姜片,大火烧开,小伙慢炖。
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水尽量加的多一点,中途最好不要加水,不然汤味就淡了,小火炖2个小时,炖至牛肉软烂为止。
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利用炖汤的时间我们来清洗葱香菜,清洗干净后切碎备用。
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2个小时之后香喷喷的牛骨头就做好了,将牛肉骨汤全部捞出来,放凉然后将牛骨头上面的肉撕下来。
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碗里放入少量盐和鸡粉,再放入适量撕好的牛肉,将炖好的牛肉汤盛入碗内,撒上葱花香菜,一碗香喷喷的牛排骨就做好了。和饭店里卖的一样美味。
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怎样炖牛排骨好吃的
牛排骨,说实话以前都没有吃过,一般都是买牛肉来吃。还是因为有团购我买了一包牛排骨,这一下子一发不可收拾,连续买了好多次。图片里边的是最近买的西藏牛肉,比市场买来的更有嚼劲,更香,更有牛肉味,当然价钱也更贵了。
买了好多次牛排骨,各种做法也做了个遍,有红烧,有卤牛排骨,有烤牛排骨。市场里买的牛肉更嫩一些,西藏的牛排骨更韧一些,不同的牛排骨对应不同的做法。我家里有老人,牙口不好,炖的软烂的牛排骨更受欢迎。炖了几次发现,有一味调味料,只要一点点,炖出来的牛排骨更香,又不抢牛肉本身的味道,炖出来更好吃。
炖牛排骨的话,咱们需要准备牛排骨2斤,洋葱1个,葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒八角香叶适量。需要的调味料需要料酒、酱油、盐、腐乳半块、冰糖一小块和一点点的孜然粉,这个一点点的孜然粉就是提香的关键。
牛排骨洗干净,控干水份。如果是新鲜的牛排骨,泡冷水,把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨,记得化冻之后再泡水,否则牛肉里的鲜味都泡没了。
这里有个小科普,为什么冷冻肉泡水会流失鲜味。因为肉类在冷冻的过程中,肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了,这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸,鲜味就是氨基酸的味道。如果肉类泡水解冻,这些组织液体就直接溶解于水了,相当于肉里边氨基酸大幅减少,自然就不好吃了。而常温解冻或者低温解冻,组织液体还能慢慢渗透回肉类组织,肉类的风味损失少。
这回记住啦,要常温解冻之后再泡冷水啦。
泡过水的牛排骨洗干净,冷水下锅焯下水,主要是为了逼出牛肉里边的血水,然后洗干净放在高压锅里。高压锅主要是为了省时间,最好用的还是铸铁锅,小火慢炖更入味好吃。
洋葱一个洗干净切碎,放入葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒大料香叶,倒入料酒,酱油和水,水没过牛排骨一半就行。如果用高压锅,少加点水,我这个压力锅的压力不大,加了牛肉一半的水,压力大的话,一小碗就行。如果用铸铁锅,记得水要没过牛排骨。如果用普通的锅,记得水要多加一点,毕竟要煮很久才会软烂。
我这个高压锅的最大温度可以达到119摄氏度,也就是三条线都出现的时候锅内温度是119,关小火,大约煮30分钟左右,关火,等待压力阀泄气完毕。
如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完,那就开盖大火再煮一会,把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉,记得一定是孜然粉,不要孜然粒,不要量多,毕竟只是提味,洒在肉的表面,然后记得搅拌一下。嗯,汤汁浓郁,孜然带出来的香气特别迷人,肉质软烂,老人也能吃的很好。
趁着热乎乎冒热气的时候吃啊,真香啊。
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