无辣椒牛肉臊子面(在家怎样做出正宗的红烧牛肉面臊子)-菲力牛肉网

无辣椒牛肉臊子面(在家怎样做出正宗的红烧牛肉面臊子)

很多朋友对于无辣椒牛肉臊子面和不想出去买,在家怎样做出正宗的红烧牛肉面臊子不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

阆中牛肉面臊子配方

牛肉面，阆中这个江湖里当之无愧的霸主，为什么阆中人如此热衷牛肉面？

现在的阆中牛肉面，有很多昵称，“牛肉臊子面”或“张飞牛肉面”......

当然作为本地人，更多是直接叫“牛肉面”，其名之多，不足一概而论。

拿“张飞牛肉面”说，因汤臊子的颜色与传说中三国大将张飞的面色极为相近，加上这位三国名将与阆中有着太多不解之缘，威严肃穆的汉桓侯祠（俗称张飞庙）坐落在阆中中学的旁边，毫不夸张地说，到阆中旅游，如果不去张飞庙，那您就算是白来了，这里沉淀了阆中悠久的历史文化和阆中人民对张飞的膜拜之情。

言归正传，阆中牛肉面的做法并不出奇，最大特色是——臊子，是区别于全国各地其他牛肉面的标志。

制作臊子需要注意的是：炖牛肉太嫩太老都不行，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧

先将五香、八角等二十多种香料经过磨、炒、煎等工序后，和牛油熬制半个小时；

倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，直到牛肉熟透；

然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色；

最后加入葱节、蒜粒、鸡精、味精、料酒等，这臊子才算做成了。

当然，臊子需要做到辣而不燥、浓而不滞、香而不腻、久吃不清，才算是上好的臊子。

阆中牛肉面的锦上之花之作是配料：

事先在滚水中将打过的嫩韭白、黄豆芽、芹菜嫩尖凉冷待用；

备上炒香的干辣椒面、手工舂制的蒜泥、精心挑选的芫荽和保宁醋，简直完美！

不想出去买,在家怎样做出正宗的红烧牛肉面臊子

调料:盐味精，少许糖，胡椒粉，八角桂皮，香叶，白扣，干辣椒，花椒，葱姜，老抽，生抽。草果一个，白扣，砂仁。料酒.原料：牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料：A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯牛肉切大小适中的块，我喜欢用牛腩来做。凉水下锅焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗净备用。

切好的牛肉过凉水洗两遍，在锅中加入凉水，把切好的牛肉粒放入锅中，注意要没过牛肉，这样是为了能够把浮沫撇干净。锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁；首先将姜切片，葱切片，在碗中倒水，牛肉切块，放入水中浸泡。然后开火，将牛肉焯水，捞出备用。香叶三五片、花椒几颗、草果香果各一个（草果拍破去除籽）、豆蔻三四粒、小茴香少许，然后加入高汤放入高压锅炖一个小时。

生姜切片，蒜米拍破，辣椒面加点水拌匀，起锅烧菜籽油，加入牛油，油热放入生姜蒜米，放入辣椒面，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶！红烧牛肉是一种以牛肉为主料，配以洋葱、辣椒等为辅料，红烧而成，制作简单，牛肉营养丰富，味道好，是一道比较常见的菜肴。那么红烧牛肉的做法是什么呢。牛肉200克、手擀面300克、白萝卜100克、葱姜适量、八角几粒、花椒几粒、耗油1勺、酱油1勺、精盐1茶匙、糖1勺、香菜适量。涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化。于我，它更是家乡的味道，童年的味道。

正宗牛肉板面鲜香不辣汤的做法

你好；

牛肉板面是安徽特色风味面食，牛肉板面有两个特点是让人回味无穷的，一是面，二是臊子。制作牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

原料：

小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。

新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做法：

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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