大师炖牛肉请大师指教-菲力牛肉网

大师炖牛肉请大师指教

本篇文章给大家谈谈大师炖牛肉，以及三月炖牛肉做法,请大师指教对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

煮牛肉放什么材料好

煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～

好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～

所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！

1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！

2、可以适量的放一些黄酒

炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。

3、要加入一些特定香料

在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。

煮牛肉过程

然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）

如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：

1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。

2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

炖牛肉成品，颜色漂亮吧

还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：

平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？

所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。

最后简单做个小的总结：

其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。

三月炖牛肉做法,请大师指教

材料

主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

做法

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；

2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；

3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

炖牛肉怎么做最好吃要不要提前焯水

再加电压力锅里在加水，可加花椒粒、八角、桂皮、姜等，还可以加胡萝卜、干豇豆等，蔬菜可以加自己的口味，加盐就可以开始炖了。水开后打去浮沫，放葱，姜，花椒，大料，桂皮，草果，肉蔻，小茴香，香叶，陈皮少量，干辣子角少量。

新鲜的牛肉切成小块后，一定要多洗几觉得把牛肉味都盖掉了。电压力锅内牛肉压烂后再倒入铁锅内，加入土豆和胡萝卜，加盐，冰糖，生抽，老抽，收汁即可。次，然后再在锅里加水把牛肉放锅里加入姜片，葱段，料酒焯水一般肉类进行焯水目的是为了把肉里面的污血给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿，为了让牛肉口感好，焯水这步不能省，牛肉凉水下锅焯水，焯好后用温水或者清水清洗干净。

压力锅炖牛肉最好先焯一下水，撇净上面的浮沫，因为电压力锅炖不能中途打开盖子。调料可以一齐放里，香味料最好用布包上，味精先不放。或者有刻度的容器，二两的酒杯什么都行，看看到底一两是多少液体~3关于好不好吃，这个我更是无力吐槽了，我就是发个满汉全席的菜谱，也当不过众口难调，烧开后转小火在煮五六分钟，捞出用凉水冲洗干净后放入压力锅中加入葱姜蒜，大料、香叶桂皮，倒入适量的老抽，生抽，盐。大火上来气后转小火炖20分钟。关火后焖半天更入味。

牛肉洗干净，放盐，白糖，酱油，八角，桂皮，花椒，辣椒，生姜，大葱。。压制25分钟，锅冲凉水后开盖，最后小火收汁就可以炖牛肉最爱还是过下水，凉水下水开锅后到点料酒，撇去血沫，捞出用凉水冲一下，这样做出的牛肉没有腥味，味道相当的棒。

关于大师炖牛肉和三月炖牛肉做法,请大师指教的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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