牛肉筋的做法大师(腱子牛肉的做法大全)
大家好,关于牛肉筋的做法大师很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于腱子牛肉的做法大全的知识,希望对各位有所帮助!
牛腱怎么做好吃
材料
牛腱一条,姜2片,葱1根,料酒1大勺,八角1个,花椒1小勺,桂皮1片,丁香2粒,香叶2片,熟白芝麻适量,花生适量,香菜适量
调味汁:白卤水小半杯,复合酱油2大勺(配方见淡鸟大师的链接),盐适量,香麻油2小勺,花椒油2小勺,自制红油2大勺
做法
1.牛腱冲洗干净,放高压锅内加水没过,加入葱姜,料酒和八角,花椒,桂皮,丁香,香叶。加盖大火煮至上气后换中小火,20-25分钟后关火。排气后取出,晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏至完全冰凉。卤牛肉的水留小半杯(此为白卤水)
2.冷却后的牛腱片成尽量薄的片,码在碗中。
3.花生用平底锅中小火烤香,约5分钟,中间注意翻动,凉后放入厚塑料食品袋中,用擀面杖来回碾压成花生碎。香菜洗净沥干备用。
4.白卤水加复合酱油,麻油,花椒油调匀,需要的话加少许盐,倒在牛腱片上,淋2大勺红油,撒上熟白芝麻,花生碎和香菜即可。
可乐中含有苏打的成份,将可乐加入肉类中一同烧煮,会让肉质变得更为软嫩喔!
材料
牛腱400公克,葱20公克,姜20公克,马铃薯160公克,胡萝卜100公克,可乐1罐,沙拉油1大匙,酱油180cc,细糖1大匙,水1000cc
做法
1.牛腱放入滚水中汆烫约10分钟捞起,以冷水冲凉,切成小块;葱、姜切小段;马铃薯、胡萝卜去皮切小块备用。
2.热一锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的葱段及姜段后,再加入牛腱块及所有调味料一起煮至沸腾,转小火续炖煮约90分钟。
3.加入作法1的马铃薯块和胡萝卜块,续煮约30分钟至牛腱肉变软、汤汁略微收干即可。
正宗牛肉汤做法和秘方
全国各地都有制作牛肉汤的方法,而且味道也各不一样。正宗的淮南牛肉汤是最好的。做牛肉汤要选择健康新鲜的牛肉作为原料。
冬天喝一碗正宗的牛肉汤是一件很愉悦的事,那种暖暖的感觉瞬间包围着你。更重要的是在家里可以做一个美味的牛肉汤,是一件多么值得骄傲的事情。接下来,我们将牛肉汤的基本步骤教给大家,希望在这个马上要到来的寒冷的冬季带给你一丝温暖。(请珍惜哦!这是用了几十年的秘方)
正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材:
牛肉500g/牛大骨750g/牛油50g/水2公斤
香料配方:
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料:
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量
制作步骤:
1.牛肉腌制6小时以上。
2.把配方用白酒泡制10分钟,最后只取香料用即可。
3.先把牛肉焯一下,再过冷水。是为完全去除血沫。
4.牛骨头煮2小时,再加入香料包,调味料,煮1小时。这就是原汤了。
5.将牛肉入原汤煮50分钟左右,然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻,因为切牛肉时会切的完整好看,不会切碎。
7.最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了,即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。
小诀窍:
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时,有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理,不然很腥。
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腱子牛肉的做法大全
食材清单加入采购清单
牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3个、姜片适量、盐一小勺、糖1汤勺、油适量
烹饪步骤
步骤1/12
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我买网,我经常上面买生鲜。我这样早上起不来的人,每次去菜场,牛肉早已卖完,所以我买网是我的第一选择,新鲜,送货超快,价格便宜。赞个。
步骤2/12
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这次选择的是乌拉圭牛毽子,真的好新鲜,这是冰箱化冻一晚上的样子。准备,干辣椒,花椒,芝麻,白糖,八角,姜片。
步骤3/12
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牛肉洗干净切1厘米厚的片,在逆纹路切条,1厘米宽的条。
步骤4/12
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锅里放适量水,放入姜片,八角,放入切好的牛人,飞水,3分钟。捞起来洗一下。(这牛肉几乎的没有注水的,飞水没有很多脏血沫,也不会缩水严重,很好)
步骤5/12
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用料理机打辣椒面,花椒面。不用打的太细。
步骤6/12
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这样就好(我喜欢自己打,自己弄的不会有烂的和霉的,比较香)
步骤7/12
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烧适量油,我用花生油
步骤8/12
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8成热倒入牛肉,转小火,炸5到7分钟。(看火候)
步骤9/12
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炸到这样,牛肉黑了,基本没有水分就好
步骤10/12
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油可以盛一些出来,留点油。给辣椒面,花椒面,五香粉,一小勺盐,一汤勺糖。然后小火翻炒
步骤11/12
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炒3分钟,调料都融合了,给适量的白芝麻就好啦
最后一步
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麻辣牛肉干治愈没胃口
好了,关于牛肉筋的做法大师和腱子牛肉的做法大全的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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