正宗翘脚牛肉的配方(跷脚牛肉的蘸水配方)-菲力牛肉网

正宗翘脚牛肉的配方(跷脚牛肉的蘸水配方)

大家好，今天来为大家分享正宗翘脚牛肉的配方的一些知识点，和跷脚牛肉的蘸水配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

跷脚牛肉的蘸水配方

跷脚牛肉蘸水配方

????跷脚牛肉，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入。当然蘸料也很重要。

????用料：干辣椒5花生4芝麻3花椒2八角1盐适量味精适量

????秘制干碟蘸水的做法：全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。

????普通做法：干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代。全部材料混合即可

????小贴士

1、花椒按个人对麻的接受程度酌情1-3份调整用量。

2、盐、味精——还可以添加鸡精鸡粉或者别的调味粉，譬如自制的虾粉:)，按个人口味尝着放。

3、约80-100g成品配1个普通大小八角。

翘脚牛肉调料的做法

翘脚牛肉调料的做法:

香料准备：荜拨（3个）；白芷片（半截）；三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（0.5g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。

汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火

乐山跷脚牛肉怎么腌制

乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

好了，关于正宗翘脚牛肉的配方和跷脚牛肉的蘸水配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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