牛肉面底料香料配方面馆汤料绝密配方-菲力牛肉网

牛肉面底料香料配方面馆汤料绝密配方

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面馆汤料绝密配方

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

炒牛肉面底料的香料配方

配方：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。

牛肉面的做法：

1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;

2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;

3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫，温水冲净；

4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；

5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;

6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;

7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。

牛肉面的调料怎么弄

主料：

生鲜牛肉3公斤、鲜牛骨头1公斤、牛肉汁浓缩粉100克、牛飘香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍鸡汁100克、中长筋特白面粉5公斤。

配料：

面酱150克、白糖30克、名牌酱油100克、醋20克、料酒20克、花生油少量、食用碱面15克、盐25克、碎蒜瓣、洋葱切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。

工艺：

1、熬骨汤牛骨头1公斤洗净加水10公斤熬煮，大火烧开锅去沫。小火续煮1.5小时以上，撇去浮油，扔掉骨头，滤去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋葱丝、姜块、葱段、白糖、醋、盐、酱油、花生油各半量、高倍鸡汁100克。至100度开锅，在小火上保温备用。

2、红烧牛肉块将牛肉3公斤切成10克-15克左右小块洗净捞出、去掉血水。水没肉块即可。在高压锅煮一刻钟左右，肉块熟，去掉浮沫，加入牛肉汁浓缩粉100克、面酱150克和余下的料酒、白糖、酱油、醋、花生油和百草液。盖上高压阀，煮至肉熟，再煮10分钟，去火，不开盖焖三小时。肉块捞出放在不锈钢盆备用，汤部分继续当老汤，余下到入骨汤锅提味、提色。

3、面条5公斤面粉加食用碱面15克、百草液10克、盐、水和适量牛肉汤。面团宜硬不宜软，充分揉均匀，再醒发半小时以上。在小型轧面机上反复轧4—5遍，再压成宽条。这时手握面条能感到质量上乘，撒上浮面粉防粘备用。原则是一伙客人一锅面条，要几碗煮几碗。

关于牛肉面底料香料配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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