青州市牛肉不注水？注水牛肉和没注水牛肉区别是什么
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注水牛肉和没注水牛肉有什么区别
很多人都知道，牛肉是营养价值很高的一种肉，它的蛋白质是非常多的，很多健身的人会喜欢吃它，就是因为牛肉富含了很多的蛋白质，所以牛肉的价格也是非常高的，但是你知道吗，有一些商家会卖注水牛肉，为了让牛肉的重量更重，看上去更新鲜，而且还能赚更多的钱。买到注水牛肉的顾客不仅仅会损失一些钱，而且牛肉的口感也会比较差，肉质也不会很紧实，最严重的是注水牛肉含有很多细菌，吃了会严重影响人体的健康，注水牛肉的坏处有这么多，那么我们该如何区分呢？
注水肉的肉质发白发亮表面光滑，看着是非常新鲜的样子，然后用纸巾一压，纸巾都会变得湿润，手按压后，那个痕迹也会留在肉上，而没有注水的肉颜色黯淡，有一些微黏性，手指按压后，压痕会回弹。而且这时候你要货比三家，要是你觉得这家的牛肉买的便宜就要尤其注意，很有可能卖的是注水牛肉。
其实注水牛肉和没有注水的牛肉大部分都是可以从外表上看出来的，一般外表看着非常新鲜的也要注意，这可能就是一个假象，外表只是诱惑消费者的，还有要注意的就是，买牛肉还是要买一块一块的，不要买已经切碎的了那种，已经切碎的牛肉你就已经分辨不出是注水牛肉还是没有注水的牛肉了，所以不仅要学会区分，还是不要贪小便宜哦，毕竟身体是最重要的。
注水牛肉和没注水牛肉区别是什么
1、牛肉的瘦肉颜色与纤维形状不同。
新鲜牛肉的纤维比较粗，瘦肉里面没有多少水分，所以它的瘦肉纹路清晰，用手触摸之后不会有潮湿的感觉，但会有少许的油脂，还有黏性。而且牛肉的纤维形状饱满，并有少许的弹性，看起来的颜色暗红。
而注水牛肉由于被打入大量的清水，所以牛肉表面湿滑，牛肉纤维没弹性，看起来的颜色鲜红，用手一捏还会有血水渗出，这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些，案板上就会有血水出现，如果我们在买肉时多观察一下，就会发现卖注水牛肉的人，会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水，这就是明显的在售卖注水牛肉。
2、牛骨断开后的颜色不同。
可以观察牛骨切开面的颜色，来分辨是否为注水肉。新鲜牛骨的切开面，里面的颜色淡红，没有血水残留，用手触摸也不会摸到血水，而且贴骨部位的牛肉膜发干，与牛骨粘连紧密，没有一丝水分。
如果是注水牛肉，它的牛骨切开面里会有血水残留，并且颜色鲜红，牛肉与牛骨之间的空隙较大，用手触摸会有明显的水分残留。
3、牛肉的肥肉部分不同。
新鲜牛肉的肥肉部分，入手感觉油腻顺滑，没有潮湿的感觉，而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥，用手可以轻松掰开，这是因为牛肉被宰杀之后，需要几个小时的挂置排酸处理，所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。
而注水牛肉由于被注入大量的水分，其中一部分水分也会被肥肉吸收，即使经过挂置排酸处理，它的水分还是会保持在肥肉里面，不会轻易风干，并且肥肉部分松软没弹性，看起来软塌塌的样子。
不注水的牛肉会出水吗
牛肉没打水还会出水，是牛肉本身就含有一定的水份，加上在切配前会用水清洗，也会沾上部分水份！
炒牛肉让牛肉不出水方法
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
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