卤酱牛肉培训班西安李姐卤牛肉的做法-菲力牛肉网

卤酱牛肉培训班西安李姐卤牛肉的做法

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西安李姐卤牛肉的做法

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

430人就歺加卤牛肉，一斤鲜牛肉卤7两三人分7两，需鲜牛肉

答案是430÷3乘以7两等于1003.333两卤牛肉，一斤鲜牛肉可以卤7两卤牛肉，那么1003.333两卤牛肉如需要1003.33除以7分之10，那么答案就等于1433.3333斤鲜牛肉，这样就可以卤出430人所需要的卤牛肉，就够吃了，所以要买足够的牛肉，才可以够。

卤牛肉用普通锅还是高压锅好

都可以的

如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。

先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。

如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

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