煎牛肉都是沫子为什么牛肉放蛋清后有泡沫-菲力牛肉网

煎牛肉都是沫子为什么牛肉放蛋清后有泡沫

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煮牛肉的浮沫是什么

是牛肉中的血水凝固，变成血沫。牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

为什么牛肉放蛋清后有泡沫

那叫浮沫。因为你洗的时候没洗掉，所以会有。你可以用一张锡纸弄皱盖在牛肉上面，这样锡纸就会吸掉浮沫了

也有可能是牛肉被卖家注水了。一般拿小粉、鸡蛋清和切好牛肉拌匀，再爆炒即可

或者试试炒之前先用水氽一下，在氽的过程把浮在水上沫子舀干净，然后撩起用清水冲洗

牛排起沫还能吃吗

牛排煎出白沫不是变质，有两种可能：一、速冻包装

牛排一般出现于腌制的包装速冻牛排。生产厂家为了节省成本，使用牛肉边角料拼接成块，同时为了增长保质期以及增加口感，会添加很多添加剂，这种建议尽量少吃或不吃。选购牛排的时候，多留意配料表，通常添加剂越多的品质越差，保质期越长的添加剂的量也就越大。

如果非要吃，又不想出现白沫，让牛排充分化冻，清洗一遍挤出内部的水份，沥干外表水份，这样就不会有白沫。

二、血水的缘故

首先预热平底锅至冒白烟，下油烧热下牛排，火力稍微大一些，这样能让表皮快速形成一层“壳”，可以防止水份过多渗出，这样煎出来的牛排也会外焦里嫩。但很难完全避免，多多少少都会有一点血水，问题不大。

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