牛肉煎了内部深红色？为什么牛肉拿油煎完后是红色的-菲力牛肉网

牛肉煎了内部深红色？为什么牛肉拿油煎完后是红色的

大家好，如果您还对牛肉煎了内部深红色不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉煎了内部深红色的知识，包括为什么牛肉拿油煎完后是红色的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

我煎牛肉前喜欢把牛肉洗成粉红色,这样有什么不对的么

从健康的角度来说，你的做法是对的。

但是从口味的角度来说的话就不对了，因为把血水冲的太干净，煎出的牛肉失去的原味，口感会差很多。

健康or口味，只能选其一了。

牛排流出来红色汁水是血吗

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

正规的屠宰厂在屠宰牛的时候都会先通过放血这一步，所以说只有少量的血会残留在肉里边，而且肌肉里边几乎是没有血的，所以说优质的牛排基本上是不会带有血液的。那么我们再切半熟的牛排时，流出的那种红色之水到底是什么呢？其实这只不过是肌红蛋白的颜色。

肌红蛋白是什么呢？肌红蛋白是动物肌肉组织当中的一种蛋白质，也就是像我们所知道的，血液里的血红蛋白是差不多的，所以说我们在吃牛排的时候流出来的红色汁水并不是血水，它主要是肉里边的水分和肌红蛋白的混合物。

我们大家都知道肉食特别容易生长细菌，所以说在日常生活当中，好多人都说半熟的肉是不可以吃的，这样很容易将细菌吃进我们肚子里，不利于我们的身体健康，那么半熟的牛排可以吃吗？其实大家完全不必担心这个问题，一般来说如果是比较正规的牛排的话，就算是沾有细菌的话，也只有前面上面会沾有细菌，而肉的内部是完全处于无菌的状态的，并且无论是几分熟的牛排在煎牛排的时候，温度已经早已达到了能够杀死细菌的程度。

为什么牛肉拿油煎完后是红色的

关于为什么牛排全熟里面还是红色的这个问题，它们是肌红蛋白。是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，所以放心大胆的吃吧，没事的。之所以呈现红色是因为都含有血红素，血红素遇氧呈现红色，这样的牛排，更加多汁美味，还含有丰富的铁，多吃一些对身体有好处的。另外我个人还比较喜欢用牛肉做牛肉面。到时候把牛肉切成细丝，放在油锅里翻炒几下，加上菠菜，香菜，面条煮十来分钟也就行了。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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