酱牛肉的家常酱牛肉排骨？酱排骨和酱牛肉怎么做-菲力牛肉网

酱牛肉的家常酱牛肉排骨？酱排骨和酱牛肉怎么做

今天给各位分享酱牛肉的家常酱牛肉排骨的知识，其中也会对酱排骨和酱牛肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱牛肉汤汁用来炖排骨行不行

行是行，不过酱牛肉的汤颜色重点，酱味浓，炖排骨可能不太好看，如果爱吃酱味的，喜欢吃咸点的还行，不过也可以把汤倒出去点，在对点水这样颜色和酱味都可以减轻些，炖排骨就可以了。

酱牛肉汤用来炖排骨行不行

你好，我觉得酱牛肉汤用来顿排骨不行，你他们不是一个味道，会串味儿的，用牛肉汤顿排骨会把排骨的味道不是排骨的原味了，所以说最好不要用牛肉汤顿排骨

酱排骨和酱牛肉怎么做

酱排骨材料:

排骨400克，香菇10朵，葱、姜、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量

做法:1.香菇以水泡发后洗净去蒂，葱洗净切段，姜洗净切片。

2.排骨放入开水锅中略焯一下，除去血水后，捞出控干水分。

3.取一个干净的大碗，加入料酒、葱、姜片，将排骨放入腌制30分钟。

4.锅中放油，开火烧热，将排骨放入，煎至两面金黄色后取出。

5.锅中留少量底油，开大火烧热后，加入芝麻酱、豆瓣酱，炒出香味后，再加入葱姜一起炒香。

6.加适量清水，开大火煮开成调味汤汁。

7.将煎好的排骨放入砂锅，加入烧好的调味汤汁，再加入香菇，大火烧开。

8.转小火炖30分钟，等汤汁收稠后，加适量盐即可出锅。

材料:

猪精排1200克。调料料酒50克，精盐3克，白糖6克，鲜姜50克，酱油310克，香料包1个(内装桂皮2克，八角3粒，花椒3克，丁香2克，茴香2克)

做法:1、将猪排骨剁成4厘米左右的方块，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。锅内放入清水，加入所有的调料及香料包，烧开后煮20分钟即成酱汤。

2、将排骨放入酱汤中，大火烧开后，转为小火酱至卤汁浓稠，排骨熟烂时捞出装盘即可。

3、把酱好的排骨趁热放入熏锅内撒入白糖熏约2～3分钟，取出即成。

主料：猪排骨(大排)500克，

调料：甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克

做法:1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

材料:

猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖（或红糖）2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块

做法:01.材料集合照。

02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。

材料:

排骨，葱姜，大料，料酒，干辣椒，盐，酱油，醋

做法:1.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水，料酒，葱，姜，大料，料酒，酱油，醋少许。抄好的排骨，直接放入开的调料中，加盖，改小火，直至把锅里的水煮干；汤汁一定要漫过排骨哦

2.要经常翻动一下，保证不粘锅汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦

3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒好的糖色（连油）一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了

材料:

排骨，白糖，盐适量，蒜2~3瓣，老姜2~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，胡玉美蚕豆酱

做法:1.排骨洗净控水。

2.炒锅倒油（中火），油温热时就倒入蚕豆酱，并翻炒至出香味。

3.倒入花椒、姜蒜炒香，再下排骨。

4.轻轻翻炒，好让酱能均匀裹上排骨。

5.倒入约1碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。

6.大火烧开后转小火慢炖约30~~~40分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。

7.此时锅里的汤汁已所剩无几，开大火稍微收一下就OK了~

8.出锅前撒上点葱花，味道满满滴~~

材料:

肋排500克，料酒1大勺，淀粉1大勺，酱油1小勺，盐1/4小勺，甜面酱2大勺，冰糖1勺，姜片，水，食用油

做法:1.排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。

2.入油锅炸至金黄捞出备用；

3.另起一锅放少许油爆香姜片；

4.放入甜面酱炒出香味；

5.放入排骨，加滚水和冰糖煮开；

6.盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂；

7.最后把汤汁收浓起锅～

主料：猪肋排骨肉1000克。酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。

做法:好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。

材料:

猪排骨600克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖100克，味精100克，香辣酱50克。

做法:1．将猪排骨去净肥膘，冲洗干净，放入开水中烫去血水，取出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将猪排骨放入酱汤中，以小火酱约25分钟，然后关火焖10分钟。

5．将猪排骨捞出后晾凉，切成小块，再加入香辣酱拌匀，然后在排骨上点缀一些香菜段即可。

酱牛肉材料:

牛腱1条，啤酒1瓶（或1大罐），面酱（甜面酱等）1袋（或3大勺），老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

做法:1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒（啤酒量不能没过牛腱还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

材料:

牛腱子肉1块（约1000g），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），料酒3汤匙（45ml），酱油1汤匙（15ml），黄酱100g，八角2粒，花椒1茶匙（5g），桂皮1小块，老姜1小块，大葱白1根

做法:

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味，

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

材料:

前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

做法:

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

砂锅中倒入适量清水（牛肉的2分之1高度），大火加热，依次放入红辣椒,胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟（约1个半小时）。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉切薄片即可。

材料:

牛腱子肉·1000克红辣椒·1个大葱·1根生姜·1块香菜·1棵花椒·适量大料·适量桂皮·适量酱油·大匙料酒·1小匙黄酱·90克精盐·4小匙白糖·大匙

做法:1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

主料：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

材料：，牛腱1个，香菜1把，葱2支，姜1块，红辣椒1支，卤包１包

调味料：，胡椒粉适量

做法:1.姜切片，辣椒切开一刀口，香菜切小段，葱切末备用

2.起一锅，先放入葱段、姜片和红辣椒煸香，再加入甜面酱拌炒至化开后，加入煮牛肉的汤汁和牛腱肉

3.接着转小火并加入辣椒粉、酒、胡椒粉、酱油、冰糖和卤包后，盖上锅盖以小火焖煮至酱汁浓稠且飘出香味，再熄火放凉

4.然后切片排入盘中，再淋上酱汁，撒上香菜段和葱末即可完成

材料:

前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙

做法:1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

材料:

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法:1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

材料:

牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，葱段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克，盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克

做法:1.牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。

2.按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：盐30克、老抽30克、糖色50克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。

3.选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，如图所示。

4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。

5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。

6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。

7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。

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