酱牛肉的放多少干黄酱做酱牛肉放多少盐-菲力牛肉网

酱牛肉的放多少干黄酱做酱牛肉放多少盐

大家好，关于酱牛肉的放多少干黄酱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做酱牛肉放多少盐的知识，希望对各位有所帮助！

做酱牛肉放多少盐

做酱牛肉需要放3两盐

酱牛肉的做法：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时

腌酱牛肉做法

酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许、老汤1小碗。

喜旺酱牛肉的正宗做法

1.牛肉洗净表面血污，切成大块，备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉为佳，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉不柴。

2.将切好的牛肉下锅焯10分钟左右，撇去焯出的浮沫杂质，捞出牛肉冲洗干净表面的杂质，沥去水分备用。

3.准备好做酱牛肉用的调料：干黄酱80克，老抽1勺，料酒3勺，葱1棵（切段），生姜1块（拍扁），八角2颗，香叶2片，干辣椒2个，花椒1小勺，桂皮1小截。

4.锅内放少许食用油，七成热时下入干黄酱炒出香味，再放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等翻炒均匀。火不要太大，干黄酱刚刚出香味就可以，不然会把酱炒糊，酱出的肉味道就发苦了。

5.放入老抽、料酒、盐、足量的清水，放入焯好的牛肉，大火煮开，转小火煨2小时左右。

6.最后再开大火炖10分钟，关火。最好让牛肉在汤里浸泡一夜入味，再捞出控干汤汁冷藏保存。牛肉一定要等彻底放凉之后再切，不然肉会散掉。

7将彻底放凉的牛肉切片、装盘即可。切的时候应逆着肉丝纤维的方向切，吃起来口感会更好。

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