如何做山东牛肉汤(正宗淮南牛肉汤的做法)-菲力牛肉网

如何做山东牛肉汤(正宗淮南牛肉汤的做法)

今天给各位分享如何做山东牛肉汤的知识，其中也会对正宗淮南牛肉汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗淮南牛肉汤的做法

正宗淮南牛肉汤做法及食材：

原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)

配料：自然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝

制作步骤：

1、先把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放淮南牛肉汤入锅中快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。

2、把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热。然后把葱、姜，蒜先放入锅中，然后把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水，水一定要完全浸泡锅中的原料方可。再放入花椒、胡椒、少许辣椒油、自然粉，盖上锅盖，用中火炖熟。

3、把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

4、把炖熟的牛肉汤原料，取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)，也可以换成清水，烧开。

5、把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、自然粉、辣椒油，以个人口味调配。起锅后，放入香菜即可。

扩展资料：

淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

参考资料：百度百科-淮南牛肉汤

淮南牛肉汤的配料

淮南牛肉汤的配料及做法如下：

一、用料

1、主料

小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。

2、配料

葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

二、做法

1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时

2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片

3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

拓展资料

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚

临沂糁汤的做法

糁是临沂最著名的土住小吃之一，香辣可口，肥而不腻，去寒开胃，为鲁南地区所喜爱，早晨喝糁。是临沂传统习惯，下面，让我们看看，临沂正宗糁的做法，和这糁馆里的平凡故事！

凌晨两点，整个城市还在香甜的梦乡里，路灯孤独的停在寒冬的夜里，洒下凄冷的光，店老板早早的忙碌起来！把焖煮了一夜的糁汤，用大火煮沸，在加料调馅和面炸油条蒸包子吃早餐喝参汤的客人最早的五点中就来了为了能给他们端上一碗热气腾腾的糁汤要做的事情还很多，必须得抓紧时间..

屋子里，，渐渐有了暖意，打开锅盖，热气腾腾的牛肉汤就露出来了，昨天上午十点多就开始熬制了，一直熬到下午5点多，牛肉的香味，越熬越浓，所以必须得封炉子，只留一点余火就可以，《为了防止熬干，大火烧开小火焖煮》，现在用笊篱把牛骨头捞出来，牛肉昨天下午就已经捞出来冻好切成薄片了，现在多用切片机来切！锅内散发出一阵阵牛肉的香味，锅里的骨头捞干净，才能重新加料煮糁，麦仁倒入盆里，泡洗干净，，一次放2斤麦仁，现在很多糁馆都不用了。在咱临沂，也有的店一直保留着这种作法，（也有很多年轻人，不喜欢麦仁）和姜末差不多的量放在一起，准备下锅！另外取一个桶，倒上半桶凉水，再舀大锅里的牛肉汤兑成温水，用来和面，兑料！用牛肉汤和面，才香，还能防止和面的时候会有小疙瘩，

做糁，更多的是靠经验，还要有好的态度，还得有好的心情，更要有对糁的执着和挚爱，更要经得住时间的考验，耐得住性子才行！这也是老糁馆，和新糁馆的区别！如何让一个新糁馆步入正轨？那就是用心去做！

放入姜末的牛骨汤，盖上锅盖，继续焖煮！刚才兑好的温水，留出一部分，用来兑料！一部分活面粉20多斤，再小桶里，顺时针搅匀，一定不要成蛋！放一旁备用！熬好的骨头，要挑一下，把已经粗糙，轻快的牛骨扔掉，一部分壮士的没煮出味道的骨头，放冰箱下次在用！既能保持好味道，又能节省开支

！面糊下锅前注意，关键点，锅内的牛肉汤，要再舀出来一部分！《因为面粉下锅后，要水面料保持比例一致！面糊水放进去以后，不能在加凉水，防止清汤！

这时候要用多出来的牛骨汤去调整平衡！》，糁料《砂仁肉蔻丁香桂皮等46味香料..配制而成，在临沂，手里有正儿八经秘方的人不超过8个人，也都是老一辈人留下来的，具体很神秘！当然了，我们开糁馆的，原来都是加盟，后来都去找老张头糁料铺子》糁料，一斤可以做500碗！

记住，糁料，一定要提前下锅煮20分钟，释放出来糁香味才行！这时候面粉在下锅，一定要再搅几遍，防止颗粒状，影响糁的口感！记住！关，面粉糊下锅注意第三点！一边下锅，一边慢慢搅动汤汁！防止熬糊锅底！最后放入，盐，鸡精味精，胡椒粉《也用温水活开》第四点！自己制作刻度尺，也就是长长的木棍，标上刻度！具体的做法很简单，就不说了，能测量出，锅内水的多少就可以！！所有工作都做完，记得把灶台都打扫干净，准备好碗，还有醋，香油，放在锅盖顶的另一半，打包带系好，一切就绪，迎接客人！《这里提醒一下，锅盖要用木质的》有关于糁锅，炉子，这些细节，都可以问我！一年365天，为了不让顾客空跑，基本不会停歇！，现在的糁基本没有3快的了，5快10快15的！毕竟现在牛肉贵的很！一碗糁不贵，却饱含着沂蒙人淳朴的深情厚谊！凌晨4点，锅瓦瓢盆的当当声开始热闹起来。。。。

文章到此结束，如果本次分享的如何做山东牛肉汤和正宗淮南牛肉汤的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。