牛肉馅放小苏打方法 肉弹素腌牛肉放多少
• 阅读 19• 作者 庆刚公子
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肉弹素腌牛肉放多少
一斤牛肉放0.5g。
淹制牛肉方法:切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,嫩肉粉0.5g,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
正宗的牛肉调馅方法
做法:1.牛腱子肉上割下来的筋少的地方。最好买没筋的肉来做馅。
2.用的小型绞肉机。绞完成肉沫沫了。我把肉沫里的筋挑出去了。
3.牛肉上加料。葱、姜、十三香、盐、鸡精、生抽、香油、花生油。一个鸡蛋。家里有的都放了一遍。
4.拌就行啦。边拌边加水。小碗加了一碗半。
打肉丸一斤肉放一克小苏打多吗
打肉丸一斤肉放一克小苏打不多。加工肉的过程中放入0.5g~3g的小苏打都是比较适量的。添加小苏打的量过多或过少都会影响肉的口感。
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