做牛肉丸要放多少高弹素 肉弹素腌牛肉放多少
• 阅读 30• 作者 八坂初阳
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腌牛排要用高弹素吗
不需要,用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟。(腌的时间不能过长,否则肉容易老)。
肉弹素腌牛肉放多少
一斤牛肉放0.5g。
淹制牛肉方法:切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,嫩肉粉0.5g,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
潮汕牛肉丸如何制作?怎么烹饪比较好吃?
应该很多人都喜欢吃潮汕牛肉丸吧,那么潮汕牛肉丸最正宗的做法是什么呢?我们今天我就来探讨一下在家该如何做出最正宗的牛肉丸!!
首先这是用料:
牛肉500g冰水70G盐10g白糖5g花椒水、葱姜汁50g
(对没错就是这么简单)
自制潮汕牛肉丸的做法?:
1.新鲜牛肉去筋切块
2.使用机器碎肉功能将牛肉绞成牛肉粒,没有的绞肉机的也可以手动
3.蒜用切菜切成细丝,加入盐、花椒葱姜水、冰水,用搅拌器搅拌1分钟,翻搅一下重复一次揉打上劲
4.用手虎口挤丸,70度水浸泡成型,90度水煮熟????
5.煮熟后过水?
6.弹性十足的牛丸就做好啦
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