牛肉全熟怎么说,什么是牛肉的熟成
• 阅读 25• 作者 太山又曼
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牛排熟成是什么
熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳。
其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿一般是加盐,然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感也成为了老饕们的上上之选。
熟牛肉的鉴别方法
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
什么是牛肉的熟成
酱牛肉是牛肉的成品。
做酱牛肉用的一般都是牛腿上的肉,叫牛腱子肉,用这种肉做出的酱牛肉,肉中带筋,煮的软烂一点,非常好吃,软中带硬(筋),而且切片的话易成形,(等煮熟冷了以后),一般拌菜用的话,4两左右即可。
酱牛肉是一道不错的美食,很受人们的喜爱。
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