牛肉全部名称?牛能吃的部位名称
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉全部名称,牛能吃的部位名称这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛各个部位的名称
从牛得各部位肉的分布图来全面了解
1、脖肉
主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。含第1至第7颈椎的带骨肉,其一端与上脑相连在第七颈椎处切断,另一端在第一颈椎处切断,经剥离颈椎,抽出筋腱后剩余的部分。位于牛颈部,肥瘦兼有,肉质干实,肌肉纹理较乱,肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。
2、牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑肉肥瘦交错,而且比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
3、牛眼肉
是牛的一块肌肉,其一端与上脑相连,另一端与外脊相连。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。
4、外脊
又称西冷。位于牛的背部,因运动量较少,肉质较嫩。适宜煎制、涮制,是制作牛排和涮火锅的上等原料。
5、里脊
又称牛柳。位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。适合煎制、是制作牛排的上等原料。
6、臀肉
主要包括臀中肌,臀深肌,股阔肌膜张肌的一块净肉。位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片;也可制馅。
7、辣椒条
主要包括冈上肌。在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉,位于牛肩胛部,肉质细嫩有少量脂肪沉积,适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。位于牛前腿部,由于它是经常运动的部位,因此肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖等
牛肉分为几种
西餐中,每一部位的牛肉都有其名称及其相对应的适宜作法。今天简单说一下最常见的几种牛排:FILLET(菲力牛排)取自长长一条的腰内肉,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,质地超嫩得没话说,但相对也精瘦得油花极少。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),带点油花嫩筋,取自牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边是菲力,一边是和西冷痛属于“前腰脊肉”的纽约客,。肉质一边细嫩一边粗犷。
那么,我们怎样鉴别牛排的熟度呢?
三四成熟:牛扒切开以后大量血汁流出,切口呈鲜红色。五成熟:切开以后流出少量带血肉汁。六七成熟:切开以后流出少量红色的肉汁,切口呈红色偏粉红。八九成熟:切开以后无血汁流出,切口呈粉红色。
另外,如果有温度计,可以按温度划分:
一分熟牛排(rare):125°三分熟牛排(mediumrare):130-135°五分熟牛排(medium):140-145°七分熟牛排(mediumwell):150-155°全熟牛排(welldone):160°好了,学习了牛排的分类和牛排熟度小知识,就可以尝试去煎一块完美的牛排啦!
牛能吃的部位名称
1.
牛头肉肉质嫩,可以爆炒、凉拌、卤煮、烧烤等,牛头骨是煨汤的好原料。
2.
牛脖肉主要包括颈斜方肌,胸头肌,臀头肌,肩胛突肌等。
3.
牛颈肉肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%。
4.
牛上脑牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。
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